妃娟中种醇奶之手撕包

 

太喜欢这个面包了，颜色和口感都超级棒！

妃娟中种醇奶的面团加上多多的果干，想不好吃都难。

怎么样？你也心动了吗？那就赶紧动手吧。

 

材料：

中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g

主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g

切碎的绿葡萄干、黑加仑、蔓越莓适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团至扩展阶段。（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟。）

3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。（图1）

4、松弛后的面团分别擀成大椭圆形（图2）。翻面，抹上溶化的黄油（图3），撒上

切碎的绿葡萄干、黑加仑、蔓越莓适量（图4）。用刮板把面团分成4份（图5）。然后低次叠起来，再用刮板分成6份（图6）。

5、立起来摆入萨瓦林模具内（图7）。放入烤盘。

6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

 

 

7、最后发酵结束（图8）。表面刷蛋液。

8、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，19分钟左右至上色。

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