夏日小点

 

 

 

烈日炎炎,总想吃点消暑爽口的,今天这个奶香绿豆糕味道不错,很适合夏日当作消暑的点心。

整体口感细腻润滑,不会过于甜腻，带着淡淡的奶香，冷藏后更是口感冰凉。除了原味，还做了芝麻和蔓越莓味道的，芝麻麻香，蔓越莓酸甜，感兴趣的朋友可以试一试。

 

 

 

 

奶香绿豆糕

原料：去皮干绿豆400g,雀巢炼乳24g,太古细砂糖120g，总统淡奶油80g,玉米油50g,总统无盐黄油50g,水适量

做法:

1.   将去皮的绿豆清洗干净，泡水过夜（夏季要放冰箱冷藏,下图是泡了一夜的样子）。

2. 将泡好的绿豆放入电压力锅中，加入适量水（水高过绿豆约1.5cm），将绿豆蒸熟（这里我用的是电压力锅，用焖排骨的档位，请大家根据自家情况调整，下图是蒸熟后的样子）。

3.  煮好的绿豆蓉装到料理机中打成泥（除了用原汁机，用普通料理机水份越多，约容易打的细腻，但后续炒干会多花些时间，请根据自己需要调整水量）。

4.  将打成泥的豆蓉放到面包机中，加入糖，淡奶油，炼乳，玉米油，黄油,用果酱程序收干水分。

5. 一次果酱程序收干的豆馅会有些软，用不粘锅小火炒至软泥状（很快就能炒好，全程需不停翻拌），直直成团并且不粘铲子的状态（请见下图），然后平摊在盘子中散热，温度略降后装到保鲜袋中，冷藏备用。

PS

关于水量。水量不要过多，做好的成品没有明显汁水。但水量要适合料理机打碎的程度。用面包机的果酱程序，可以节省后续炒制的时间,基本10分钟左右就可以炒好，不用守在锅边累断手。如果没有面包机可以全程放到锅中炒至软泥状，不要过干，因为冷却过程会进一步散掉一部分水汽。

 

三 糕粉

做法 ：将50g糯米粉放到碗中，用微波炉高火打3分钟，每隔一分钟取出搅拌均匀，直至带着香味，颜色发黄，放凉后过筛一次备用。

 

三 包制

原料：自制奶香绿豆泥290g(120+110+60g),蔓越莓10g,黑芝麻少许

（以上用料可以做12个重量为30g的绿豆糕，请大家根据需要调整用量）

工具：绿豆糕模具1个，糕粉少许。

做法：将模具中倒入少许糕粉，请磕几下倒出多余的糕粉，放入30g馅料压制，冷藏保存。

 

以下是不同口味做法，仅供大家参考：

A.原味：将绿豆蓉分成30gx4个

 

B.蔓越莓口味:

1.先将10g蔓越莓切碎,加入50g绿豆蓉,混合均匀后分成15gx4个

2.然后将60g绿豆蓉分成15gx4个

3.将绿豆蓉压扁包入蔓越莓馅，形成30g蔓越莓馅料。

 

C.芝麻口味：

1.将少许黑芝麻加入60g绿豆蓉中混合均匀。

2.将混合好的馅料分成15gx4个。