炒青菜一不小心，就容易出来一盘发黄又老硬的成品。记得当初菜菜刚下厨那段时间，家人吃了多少如猪食的发黄地瓜叶，真是唏嘘呐。
想炒盘卖相佳的青菜，就别忘了注意这4点。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
3. 炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。 2、大火炒会比较香。
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