普洱茶的甜和回甘有什么区别？

喝茶时，大家往往会把甜和回甘混为一谈。其实，这是两码事。那普洱茶的甜和回甘有什么区别呢？

甜是由于茶汤中的简单糖类接触味觉受体所产生的感知。

喝茶为什么会感到甜？因为茶中含有糖类物质，包括单糖、双糖、三糖和四糖。

茶汤一入口，糖类物质就被甜味受体捕捉到，糖类物质与舌头上的甜味受体相结合，从而产生电信号，大脑将这种电信号解读为“甜”，于是喝茶会觉得甜。

而回甘是过一会才觉得甜。

茶汤中有一类物质叫「糖苷类」，回甘就是茶汤中的糖苷类物质带来的。

这类物质本身没有甜味，但会水解出葡萄糖，所以它的特点是入口不甜，过一会才甜。

喝茶时糖苷类物质附着在口腔里，经过一段时间后水解，产生了葡萄糖，葡萄糖与甜味受体结合，这个时候人们就会感觉到甜。

甜和回甘的区别

甜是入口即甜，立竿见影；而回甘则是入口不甜，过一会再甜，余音绕梁。

甜的感受是瞬时触发的，只要有足够触发感官的糖类就能被人感知；而回甘，则需要缓释类的物质，持续分解出葡萄糖，这个过程就叫回甘。

回甘和甜的区别在原理上讲是这样区别的。

温馨提示：图文综合于网络，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。