一、带黄原因:
1、炒菁温度太低,时间过长。
2、炒菁时,水气排除不良(未适时送风或炒菁机构造不良)。
3、初干时,投入量超出干燥机的容量,或干燥层太厚,致水气排除不良而闷黄。
4、团揉温度高,时间长。
5、滚筒整形,投入量过多,致水气排除不良而闷黄。
6、短期贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,短期贮放,此类茶样多带轻微陈茶味)
二、暗墨绿原因:
1、含水量高的茶菁(如下雨菁,露水菜,幼嫩芽叶)萎凋不足。
2、炒菁时,芽叶中的水分含量,未适当藉热蒸散而降低。(炒菁后,茶叶水分含量仍高)。
三、黑褐(俗称铁锈色)原因:
1、萎凋不足,而大力搅拌,致使芽叶严重擦伤或压伤,强迫茶叶异常发酵所致。(若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色,即所谓的绿叶红镶边)。
四、带灰原因:
1、茶叶热团揉过程,水分含量控制不当,茶叶已达七,八成干(含水量12~20%)仍进行强力团揉或温热(50~80℃)长时间圆筒覆炒。
2、滚筒整形时间控制不当,茶叶已达七,八成干,仍继续滚筒整形。(但眉茶,珠茶因要求带银灰光泽例外)。
五、暗褐带黑原因:
1、茶叶贮存不当,色泽劣变(包装不良,高温,高湿下,长期贮放,此类茶样多带陈茶味)。
2、高温(130℃以上)长时间烘焙。(此类茶样多带火味)。
六、混浊(杯底呈现渣末)原因:
1、揉捻过度,尤其是团揉过度。
2揉捻机或其它制茶器具上,茶粉(末)未清除干净。
七、混浊(汤液不清,不明亮)原因:
1、炒菁时,茶叶含水量控制不当,导致揉捻叶太湿起泡沫。
八、汤色淡薄原因:
1、炒菁时,炒的太干。
2、泡茶用水,水质不良。
九、太红原因:
1、发酵过度。
2、茶叶长期贮存不当,劣变。(此类茶样多带陈茶味)。
十、呈现淡青紫黑色原因:
1、泡茶用水或器具含铁离子或其它二价,三价金属离子。
十一、红褐带黑原因:
1、茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
十二、菁味原因:
1、萎凋不足,发酵程度不够。(下雨菁,制茶环境气候不良)。
2、生叶炒菁未熟透。
3、生叶或梗未炒熟。
十三、火焦味(火味)原因:
1、炒菁温度太高,炒菁程度不均,部分生叶炒焦。
2、茶叶经高温(140℃以上)长时间(4小时以上)烘焙。
3、干燥温度太高,茶叶烧焦。
十四、烟味原因:
1、热风炉内层,出现裂缝或小孔,燃烧油或柴木之烟气,渗入热风,进入干燥机。
2、炭焙时,茶末、茶角或茶叶,不小心掉入焙炉,起烟,被茶吸收。
十五、杂味原因:
1、采茶(尤其剪采)不注意,将具有浓烈恶臭之杂草,一并采摘制作。
2、工厂卫生未注意,夜间制茶时,具恶臭之昆虫,掉入揉捻机内,与茶叶混揉。
3、制茶用具,不清洁,带异味。
4、制茶环境,不清洁。
5、泡茶用具,不清洁,带异味或手带异味,(如抽烟,涂有护手霜)抓取茶样。
十六、闷味原因:
1、生叶委雕时,高温闷制。
2、热团揉时,闷制太久。
3、初干时,投入量超出干燥机排气量,茶叶在高温,高湿下受闷。
十七、油味原因:
1、制茶机械,润滑油脂,不注意掉入茶叶中。
十八、陈茶味(油耗味)原因:
1、茶叶贮放不当,油脂氧化引起。
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