一、带黄原因：
1、炒菁温度太低，时间过长。
2、炒菁时，水气排除不良（未适时送风或炒菁机构造不良）。
3、初干时，投入量超出干燥机的容量，或干燥层太厚，致水气排除不良而闷黄。
4、团揉温度高，时间长。
5、滚筒整形，投入量过多，致水气排除不良而闷黄。
6、短期贮存不当，色泽劣变(包装不良，高温，高湿下，短期贮放，此类茶样多带轻微陈茶味)
二、暗墨绿原因：
1、含水量高的茶菁（如下雨菁，露水菜，幼嫩芽叶）萎凋不足。
2、炒菁时，芽叶中的水分含量，未适当藉热蒸散而降低。（炒菁后，茶叶水分含量仍高）。
三、黑褐（俗称铁锈色）原因：
1、萎凋不足，而大力搅拌，致使芽叶严重擦伤或压伤，强迫茶叶异常发酵所致。（若萎雕与发酵正常进行(缓慢进行)则叶缘转成红褐色，即所谓的绿叶红镶边）。
四、带灰原因：
1、茶叶热团揉过程，水分含量控制不当，茶叶已达七，八成干（含水量12～20%）仍进行强力团揉或温热（50～80℃）长时间圆筒覆炒。
2、滚筒整形时间控制不当，茶叶已达七，八成干，仍继续滚筒整形。（但眉茶，珠茶因要求带银灰光泽例外）。
五、暗褐带黑原因：
1、茶叶贮存不当，色泽劣变（包装不良，高温，高湿下，长期贮放，此类茶样多带陈茶味）。
2、高温（130℃以上）长时间烘焙。（此类茶样多带火味）。
六、混浊（杯底呈现渣末）原因：
1、揉捻过度，尤其是团揉过度。
2揉捻机或其它制茶器具上，茶粉（末）未清除干净。
七、混浊（汤液不清，不明亮）原因：
1、炒菁时，茶叶含水量控制不当，导致揉捻叶太湿起泡沫。
八、汤色淡薄原因：
1、炒菁时，炒的太干。
2、泡茶用水，水质不良。
九、太红原因：
1、发酵过度。
2、茶叶长期贮存不当，劣变。（此类茶样多带陈茶味）。
十、呈现淡青紫黑色原因：
1、泡茶用水或器具含铁离子或其它二价，三价金属离子。
十一、红褐带黑原因：
1、茶叶经高温（140℃以上）长时间（4小时以上）烘焙。
十二、菁味原因：
1、萎凋不足，发酵程度不够。（下雨菁，制茶环境气候不良）。
2、生叶炒菁未熟透。
3、生叶或梗未炒熟。
十三、火焦味（火味）原因：
1、炒菁温度太高，炒菁程度不均，部分生叶炒焦。
2、茶叶经高温（140℃以上）长时间（4小时以上）烘焙。
3、干燥温度太高，茶叶烧焦。
十四、烟味原因：
1、热风炉内层，出现裂缝或小孔，燃烧油或柴木之烟气，渗入热风，进入干燥机。
2、炭焙时，茶末、茶角或茶叶，不小心掉入焙炉，起烟，被茶吸收。
十五、杂味原因：
1、采茶（尤其剪采）不注意，将具有浓烈恶臭之杂草，一并采摘制作。
2、工厂卫生未注意，夜间制茶时，具恶臭之昆虫，掉入揉捻机内，与茶叶混揉。
3、制茶用具，不清洁，带异味。
4、制茶环境，不清洁。
5、泡茶用具，不清洁，带异味或手带异味，（如抽烟，涂有护手霜）抓取茶样。
十六、闷味原因：
1、生叶委雕时，高温闷制。
2、热团揉时，闷制太久。
3、初干时，投入量超出干燥机排气量，茶叶在高温，高湿下受闷。
十七、油味原因：
1、制茶机械，润滑油脂，不注意掉入茶叶中。
十八、陈茶味（油耗味）原因：
1、茶叶贮放不当，油脂氧化引起。
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