为满足广大茶友对茶艺与茶文化的需求,我们从2015年11月15日开始,连续发表有关林治老师的茶艺知识连载,欢迎广大茶友持续关注。
190、何为置茶礼和奉茶礼?
答:置茶礼是对斟茶的基本要求:动作要轻、稳、准。
器具不得碰出响声,台面保持清洁整齐,操作时手不得触及杯沿,斟茶时应低斟并且是宜斟到7一8分满。奉茶礼要求应双手敬茶,有些地方还讲究要先举案齐眉,然后结合注目礼、点头礼,表示对客人及茶极其尊重。
191、何为寓意礼?
答:寓意礼是民间流传的相约成俗的茶事礼仪。
如凤凰点头的手法代表向客人鞠躬致意;
斟茶或冲水划圆圈式巡壶时,用右手应逆时针方向「若用左手应顺时针方向」表示欢迎客人来。相反若顺时针则是赶客人走;
茶壶嘴不可对着客人,否则是大不敬;
茶不可斟满,留三分装情?
192、绿茶的茶性有哪些特点?
答:绿茶是用茶树新梢的芽叶嫩茎,经过鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥等工艺制成的。
从工艺特点看绿茶属于不发酵茶;
从外形上看高档绿茶多数是细嫩茶;
从香型看绿茶香气清鲜高雅;
滋味鲜爽甘醇;
从总体上看绿茶一嫩三绿:茶相嫩、外观绿、汤色绿、叶底绿。
193、有的书上把绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶,对吗?
答:不对!
这种分类法把杀青工艺和干燥工艺混在一起必造成混乱,例如蒸青之后可炒干、可烘干亦可晒干,那么蒸青绿茶到底属于哪一类?
194、绿茶应当如何分类?
答:绿茶有不同的分类方法,一般可按杀青工艺把绿茶分为高温滚炒杀青绿茶、蒸汽杀青绿茶、微波杀青绿茶等三类。
或者按照干燥工艺把绿茶分为炒青绿茶「含长炒青、圆炒青、细嫩炒青」烘青绿茶「含普通烘青、细嫩烘青」和晒青绿茶等三类。
另外也可以按外形分类。
195、绿茶按外形如何分类?
答:可分为扁形:光扁平直如龙井。
针形:细紧圆直如安化松针。
螺形:紧细卷曲如碧螺春。
眉形:弯曲似眉如婺源茗眉。
珠形:如雷山银球。
片形:如六安瓜片、太平猴魁。
曲形:如午子绿茶。
环形:如女儿环。
兰花形:如舒城兰花。
雀舌形:如金坛雀舌。等十类。
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