5月1日下午3点16分，贵州省商业学校二年级的小文乘坐的火车开动了，除了想去西江苗寨玩一下，她还有重要任务在身——给室友带回雷山鱼酱。
然而小文和她的室友可能要失望了。《舌尖上的中国2》热播后，雷山鱼酱这款贵州苗家特色美食走进全国观众的视野，节目播出不到半天就被电商将唯一厂家的存货抢购一空。在雷山县各土特产专卖店，季节性极强的鱼酱也早已出售一空。
然而，面对意外商机，目前还面临着包装和营销困境。雷山县委部分人士也对现实的市场环境和对生态可能造成的影响表达了忧虑。
尴尬，一直无法满足订单
据了解，目前凯里雷山县唯一一家规模生产的鱼酱厂已经没有存货，据天猫食品小二自述，片子播完后的第二天早上10点，精明的商家就联系到“鱼酱”制作厂家挂网销售，20秒钟就卖出5罐，不到晚上10点钟，1000罐全部卖完，净重1.2吨。
据雷山县委宣传部介绍，鱼酱是雷山苗家千百年来的传统美食，许多村寨都会做。《舌尖2》第一集播出后，雷山桥港村李绍权夫妇制作的“雷山鱼酱”受到外界热捧。然而，在雷山县，永乐镇的鱼酱由于商品化较早，更为当地人熟知。
甚至有当地人对报道中提到桥港村雷山鱼酱表示疑惑，“明明记得鱼酱在永乐镇那边，还以为自己记错了。”
据了解，雷山县委宣传部外宣办在给《舌尖2》摄制组推介美食时，先是推介了永乐鱼酱，摄制组考虑到影片整体的风格选择了更加古朴的桥港村。
在雷山县能买到的雷山鱼酱，都是永乐镇一家鱼酱厂生产的，村民制作的大都是自家食用。这家鱼酱厂为贵州省雷山县永乐冷府鱼酱酸食品有限责任公司所有，注册商标为冷府鱼酱酸。
事实上，跟桥港村自家制作的鱼酱不同，早在30多年前，雷山县永乐镇村民已经将“鱼酱”做成了商品，该鱼酱厂在1985年后开始批量生产，当时的产量在1吨左右。
鱼酱厂老板冷文才介绍，此前县里带着鱼酱去参加博览会，当时武汉的公司想要批量预定，但由于产量供应不上，订单也取消了。在《舌尖2》播出前，雷山鱼酱90%是作为土特产在当地出售，外销的话都是通过外出打工的人带出。
难在野生原料
在雷山县城杨梅街的一家土特产超市里，销售员介绍，他们家的鱼酱都是跟冷文才进货，售价128元两罐共400克，但以后肯定不止这个价。“鱼酱的季节性很强，每年只有8月份以后才有货，稀缺的特产必然推高价格，现在网上很火，今年还不知道能不能订到新货。”
跟李绍权夫妇自家做的鱼酱一样，鱼厂做的鱼酱也全靠大自然的恩赐。但鱼酱厂与桥港村村民所用的原料和做法略有不同。
鱼酱厂制作鱼酱的原料是一种叫鱼扇子的鱼，当地也称长寿鱼，这种鱼生活在小溪流中，大如笔杆。
据冷文才介绍，长寿鱼都是在一条流经永乐镇的白水河里捕捞的，多数是村民捕捞卖给他，一斤长寿鱼有300多条，目前是50元一斤。
长寿鱼每年农历六月初六到白水河产卵，也就是阳历的7月份，产卵时间就在那段时间前后两星期的三天内，产卵时间在晚上4点到天亮，村民只有在这个时候才能比较顺利的捕捉到长寿鱼，靠的都是祖祖辈辈传下来的经验。多的话一天能捕到几千斤，少的话只有几百斤，遇上洪水产量就很有限。
而制作鱼酱，原料长寿鱼所占比例为10%，其余的是辣椒和调料，购买长寿鱼成为最大的成本支出，而冷文才鱼酱厂今年的批发和零散售价约为25元一斤。
鱼酱厂没有包装环节直接出售，价格一直偏低，包装出售的土特产价位直接翻了近6倍。
由于包装环节的混乱，冷文才已经发现市面上有假冒的鱼酱，打的都是雷山鱼酱的名号，很多都是拿一些普通的大鱼掺假制作的。
冷文才说，雷山鱼酱的最大特色就是选用的原材料鱼是天然野生的，普通鱼难以体现其特有的鲜香，这也制约了普通鱼制作鱼酱的开发。
产业化难题
雷山鱼酱的商品化可以追溯到1978年，在冷文才看来，这么多年来鱼酱厂都是小打小闹，现在的规模也就是年产10吨左右。
因为规模太少，产量有限，鱼酱厂之前错过了很多合作机会。雷山绿之宝山野菜食品有限公司欲与鱼酱厂合作，冷文才担心产量跟不上拒绝了。随后，西江千户苗寨文化旅游发展有限公司的合作意向也不了了之。
随着雷山鱼酱的知名度提高，新的厂商也来寻求合作，目前，上海鲜淘电子工业公司给鱼酱厂下了一万元定金，冷文才只负责提供鱼酱，包装由该公司负责，商标用的是公司注册的冷府鱼酱酸。
鱼酱热销后，冷文才准备扩大鱼酱厂规模，按照他的计划和多年来对长寿鱼产量的了解，准备扩建成年产50吨的厂房。
然而，雷山鱼酱的产业化道路并不那么容易。据冷文才介绍，现在冷府鱼酱酸并没有获得QS认证，这就意味着不能进入超市出售。“鱼酱酸的QS认证需要3个以上的专家认证，这是祖传的制作方法，我上哪儿去找3个专家，超市销售这条路被阻断了。”
就在“五一”前，雷山县召开专题会议讨论鱼酱的开发，给冷文才的建议是就先不进超市，跟其他商家合作搞好包装、加大投资、扩大营销、做大规模。
但对一个年投入二三十万，利润不到十万的小厂来说，扩建资金的筹集成为难题，包装和营销也是最缺乏的。同时，还有的参会人士也认为，会议似乎只站在企业角度考虑，没有真正考量过市场和考虑到当地的环境。
多年来固守着自家祖传手艺的冷文才也很担心，“害怕规模搞大了破坏了平衡，会被子孙后代骂。”
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