丝娃娃：不一般的素食

（资料图片）丝娃娃

面皮、蔬菜、辣椒水，贵阳街头小吃丝娃娃可以算是素得不能再素的小吃了，虽然没有大鱼大肉的华丽，然粉丝众多，在贵阳传统小吃中的“高贵”地位不可撼动。

制作丝娃娃的关键在制作面皮：糯米面和面粉按大概1：3的比例混合，加水和成拿在手里会往下掉的稀面团，在平底锅底刷少许的油，用小铲子将稀稀的面烙成一个个圆形的、有韧性的薄饼。

丝娃娃的配料可以摆满一桌，全是蔬菜切的丝，从折耳根、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝到西芹丝、泡洋姜丝、黄瓜丝、凉面、甜萝卜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、蕨菜丝、大头菜丝、炸黄豆等，都是配料中的常客。如果觉得太素，食客可以点一盘脆哨渣包在面皮里吃。

辣椒水是丝娃娃的点睛之笔。标准的做法是先做好一海碗用酱油、醋、味精、凉白开水兑成的原汁，再依个人口味酌量添加葱、芫荽、香油、花椒油、木姜子油、胡辣椒面进行勾兑。

吃丝娃娃的过程很似小孩子玩“扮家家”的游戏：无论老少，首先净手，将一张面皮摊于手掌心中，再将各色切成丝的蔬菜排放进去，然后像对待初生婴儿一般，用面皮把蔬菜包成襁褓状；最后往“襁褓”里灌进辣椒蘸水。当这一包着蔬菜丝和辣椒水的丝娃娃被你一股脑儿塞进嘴里咀嚼时，各种香味及辣味充斥着口腔，让你快活得不能言语。

钱丽