今天凌晨4点，青浦的吃货们都赶到了松江张泽地区。
为啥？因为一年一度的张泽羊肉节在今天凌晨拉开帷幕！
“三伏天，吃羊肉”，当地人的饮食习俗，让张泽羊肉庄等一批老字号的羊肉店忙得不亦乐乎。为了吃上一碗纯正的羊汤面，还有不少市区人不请自到。但在外人眼里，最引人好奇和最特别的，还要算是当地村民吃羊肉的时间。
每天凌晨4点不到，张泽老街上，一家名为“新明木桶羊肉”的小馆内，会准时迎来第一批光顾的食客。
天色未亮，四周寂静，唯独羊肉小馆内香气满堂。来的人，都是远近村子甚至松江城区专程赶来的老食客，天天如此，时间久的，已有十余年时间。
这个辰光，通往老街的公交还没启运，出租车也少有露面；有的食客，几乎每天要骑三四十分钟的三轮车或电瓶车，来赶这个早市。
食客都只身前来，并没有约好。但因为时间久了，相互间熟络得很，一进屋，远远地扯着嗓子打个招呼，再寻个老位子坐下。
什么时间来，坐什么位置，这些都成了约定俗成的老规矩。若有新面孔，一眼便瞧得出，几句话聊起来，很快就无拘无束地融入进去了。羊肉的鲜味，和着烧酒香，谈天说地之间，慢慢品咂，时光也消磨得惬意。有人说，来这里吃，吃的也是这股子人情味。
羊的浑身都是宝，劈一根羊骨，劲道的羊尾、羊蹄，亮澄澄的肉皮，或者羊眼、羊鞭……随老板分出一小碟，各有各的香味。
小酒，也讲求配量，不多不少，刚好一茶杯。也有人一次买上整瓶，在瓶上戳上一个记号，倒完放回老地方，下次来时再接着喝，并不会搞混。
入夏后，老食客提来了自制的杨梅酒，也有人用葡萄叶泡酒，喝起来也别有一番滋味。
凌晨5～6点钟，是早市上最热闹的时候，小馆所有四角方桌，都坐满了人。若在冬天，店门关得紧实，玻璃门上敷着一层厚厚的热气，堂屋里，一碗热羊汤下肚，立马驱散了寒意；而到了夏季，店门大敞，食客们索性将木桌椅沿街摆放，清晨的风吹得凉爽，吃到兴处，干脆光着膀子，让汗出个痛快。如此，待到六七点钟，初升的阳光更亮，才陆续走出小馆，开始各自一天的工作。
食客中，既有八九十岁的老人，也有二三十岁的年轻人。人们认同这样的养生方式，觉得如此美味，能为人带来一整天的精气神。
每到周末，来早市的人就更多。熙熙攘攘的，停着许多远道而来的私家车，像是前来聚会一般。因为都是老熟客，每年大年初一，作为新年的第一餐，店家还会免单，作为对食客一年的回馈。
倘若在酒足饭饱后，还有闲暇，从晨间的稻田间漫步，沐浴在阳光下，绿意浓浓包裹，定会发现，比起慵懒在床，清晨的世界竟是如此美妙。
采访发现，当地人爱吃羊肉，其实有许多讲究。依照传统，以烂糊羊肉、白切羊肉和羊杂汤的口感最为纯正。
为了保持羊肉的原汁原味，做法上，坚持只用木桶炖煮。特制的木桶，一次能承装4只整羊；必须是土灶木柴，经3个多小时小火慢炖，不断加水，木桶内不添加葱、姜等任何调味佐料，羊肉的鲜美经过木桶渗透，口感便十分浓郁。
吃的时候，也不需要酱油，只用一点盐巴微蘸，直接入口，就品出了羊肉的鲜香。吃羊肉，一定要配烧酒，不多不少，刚好一小茶杯。因了时令关系，眼下，有人随身带来制的杨梅酒，或者用葡萄叶泡过的酒，小吃随意，感觉更佳。
近年来，张泽羊肉的名气，带火了张泽一带不少羊肉店家。其中，名气最响的张泽羊肉庄承办起一年一度的张泽羊肉节，因此而带动发展起周边农家乐项目，其中，寿山园、呦鹿园、佛花堂和锦鳞园等景点，黛瓦白墙的江南古建筑，以及配套的采摘、农耕文化吸引了外来游客；而特色农家产品张泽青龙饺，市非遗保护产品叶榭软糕、马桥豆腐干等，也一并具有更大的地域文化影响力。
张泽羊肉庄 地址：叶榭镇竹亭南路105号 咨询电话：021-57883777 新明木桶羊肉 地址：叶榭镇张泽路镇南路（张泽菜场南） 电话：13482025228 （寿新明）
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