明星大厨教室—黑胡椒小牛菲力

Chef Classroom

大厨来授课

沈进，曾在王品台塑牛排、七八九老火锅等知名餐饮企业任大厨，精于台式菜系和火锅料理。2008年8月入职一茶一坐研发，主要负责台式菜的研发与改进。一茶一坐远负盛名的多道台湾特色菜如金汤肥牛、四神汤、麻油腰花等，都是沈师傅劳心劳力奉献的成果。他曾获“法国蓝带奖”、中国美食协会“白金奖”，他本人是台湾名厨俱乐部荣誉会员。沈师傅话不多，但独具匠心，将来必定还会为各位食客们带来一道又一道难忘的美味。

今天的明星大厨教室，
沈师傅教的是这次冬季菜单即将新上市的

黑胡椒小牛菲力

这道菜选用6个月大只吃奶不吃奶的初生小牛

作为食材原料，

牛肉颜色粉嫩、口感滑嫩、鲜而不腻。

Mother Stock主 料

小牛菲力，迷迭香，洋葱，黄油，盐，黑胡椒

Seasoning调 料

洋葱末，蒜末，红葱末，油葱酥，黄汁粉，鸡汁，黑胡椒粉，酱油，红椒粉，糖，纯净水

Step 1第一步

将小牛菲力切块后，放入油锅中，煎炸

Step 2第二步

在煎炸的同时放入迷迭香

将牛肉翻面，主要油温，6成熟即可

Step 3第三步

在一旁，铁盘加热，并用黄油涂抹底部

放入洋葱垫底

摆上煎好的小牛菲力

淋上特制的黑胡椒酱料

Step 4第四步

最后加上配菜及迷迭香，出炉