智利是新世界最重要的葡萄酒产国之一，和波尔多（Bordeaux）一样，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在这里依旧发挥其“红葡萄品种之王”的实力，成为了该国最重要且种植面积最广的葡萄品种。
1、赤霞珠：智利葡萄酒王牌
赤霞珠大约于 19 世纪中期引入智利，目前大多数产区都种有赤霞珠。虽然不同产区都有其独特之处，不过整体而言，智利赤霞珠颜色深厚，酒体饱满，单宁紧实，还有浓郁的果味和多汁的黑醋栗风味。
在智利，赤霞珠既用来酿造单一品种葡萄酒，也常和波尔多品种以及智利标志性葡萄品种佳美娜（Carmenere）一起混酿。当然，几乎所有智利顶级葡萄酒都以赤霞珠为主要酿酒葡萄，如桑塔丽塔真实家园（Santa Rita Casa Real）赤霞珠干红和“智利酒王”活灵魂（Almaviva）等。
2、迈坡谷：南美洲的“波尔多”
因为赤霞珠较晚熟，因此在智利，种植顶级赤霞珠的葡萄园都有较长的日照时间，尤其是阳光充沛的迈坡谷（Maipo Valley）。目前，智利最顶级且最昂贵的赤霞珠葡萄酒几乎都来自这里，因此迈坡谷还有南美洲的“波尔多”之称。
迈坡谷坐落在安第斯山脉脚下，这里还有河流冲刷带来的土壤以及底部的岩石土壤层，因此葡萄园排水性能较好，葡萄树也可以扎根到深处汲取养分。此外，对产区影响最大的还有水源。来自迈坡河的河水含有大量钙质成分，这正是赋予葡萄酒个性的关键所在，更是葡萄酒单宁品质的保证。因此，迈坡谷的葡萄酒一般口感干净，成熟多汁，单宁优雅圆润，还带有明显的酸度，果味则取决于酿酒葡萄的具体产地。
3、智利赤霞珠风格的改变
虽说是智利葡萄酒王牌，不过赤霞珠也曾面临诸多挑战，因为包括智利在内的诸多权威酒评家都在质疑，风味过于浓重的赤霞珠葡萄酒究竟有没有足够能力成为智利的招牌葡萄酒。于是，各大酒厂也纷纷开始对赤霞珠的风格进行调整。
（1）重风土，轻橡木桶味
对于智利赤霞珠而言，最大的变化不是原料，而是酿造工艺。在过去，智利赤霞珠的橡木味大多过于浓重，以致于有的根本无法判断葡萄酒来自何处。因此，生产商们正不断减少橡木桶的使用以使赤霞珠更加清新易饮，同时更好地展现产区风土特色。
另外，为了减少浓重的橡木味，同时避免葡萄酒从橡木桶中获取过多单宁，酒商对橡木桶类型等方面也做了较大调整。不过这样使得葡萄酒成熟变得缓慢，因此陈酿时间会更长。
（2）一改以往的浓重口感
说起赤霞珠，众人的印象无非是高色素、高单宁、高酸等。因此除了橡木味，目前智利也不断追求口感更新鲜，单宁紧致细腻，pH 值和甜度更低，酒精含量也更低的赤霞珠葡萄酒。
不过，降低酒精量就意味着要提早采收，因此酒商更依赖于迈坡谷子产区皮奎（Pirque）生产的赤霞珠。因为即使采摘较早，这里的土壤也能给葡萄酒带来最柔和圆润的单宁。另外，提早采收还可以减少灌溉和控制病虫害等带来的额外开支。
4、智利赤霞珠的市场表现
赤霞珠在智利葡萄酒市场上的表现一向不错，对于酒商而言，选择赤霞珠就是选择市场。因为赤霞珠是当地销量最好的一种葡萄酒，而且如果不卖赤霞珠，一些酒商根本无从提高自身销量。不过值得一提的是，种植智利顶级赤霞珠的葡萄园较少，它们基本被当地大型酒庄占有。
对于全球消费者而言，智利赤霞珠的性价比非常高：品质优秀不说，价格也比较实惠，因此选择智利赤霞珠可以说就是选择性价比。加上智利特殊的风土使其有能力酿造别具一格的赤霞珠葡萄酒，而这些都是大众喜闻乐见的特征。另外，相比佳美娜，消费者也更愿意掏钱买赤霞珠。
5、关于智利赤霞珠的一些小常识
（1）尽管一些酒评家认为，智利最适合种植西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）等地中海式葡萄品种，不过赤霞珠依然成为了智利葡萄品种的领头羊，更是种植面积最广泛、销量最好且盈利最高的葡萄品种。
（2）智利赤霞珠的种植面积占全球总面积的 14%，仅次于法国的 19%。
（3）除了迈坡谷外，智利其它赤霞珠知名产区还有阿空加瓜（Aconcagua）、空加瓜谷（Colchagua Valley）和卡恰布谷（Cachapoal）等。
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