【图文】榨菜炒肉丝的做法

榨菜炒肉丝

芹意

“猪肉鲜香，榨菜爽脆，送饭下酒两相宜——还有比榨菜炒肉丝更草根的下酒菜吗？”

食材明细

• 猪瘦肉 200g
• 榨菜 15og
• 胡萝卜 1/4根
• 小香葱 3、5棵

• 微辣 口味
• 炒 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

榨菜炒肉丝的做法步骤

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  1

  猪肉先切片，再成切丝，不要太细，太细容易炒碎，入口口感也不实在；
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  2

  加入盐、料酒、淀粉和清水；
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  3

  下手抓匀上浆，腌制20到30分钟；
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  4

  榨菜切成丝，用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟；
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  5

  泡过的榨菜丝再次冲洗干净，并挤干水分备用；
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  6

  胡萝卜切成丝，小香葱切成段；
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  7

  起炒锅，热锅凉油爆炒胡萝卜丝，至软；
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  8

  加入猪肉丝，继续大火爆炒至肉丝变色；
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  9

  加入榨菜丝，煸炒均匀；
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  10

  加入辣椒粉；煸炒均匀；
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  11

  加入少许鸡精，煸炒均匀；
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  12

  最后加入香葱段，煸炒均匀，即可。

小窍门

1、猪肉上浆腌制不仅可以更入味，还能使猪肉丝嫩滑，口感好；

        2、榨菜很咸，所以切丝后要浸泡，去除大部分的咸味儿；

        3、因为腌肉用了盐，榨菜本身是咸的，所以不需要在加盐了。

使用的厨具：炒锅