果蔬的人工催熟

一、目的及原理
      大多数果实可以在采后立即食用。也有些果实省长到一定时期，采收后须经过后熟或人工催熟，其色泽、芳香等风味才能符合人们的食用要求。如柿子未充分成熟前，带有强烈的涩味，无法食用，经人工脱涩以后可将涩味消除。又如香蕉，番茄等也可以采用类似的方法，加速其成熟过程，以满足消费者的需要。
      果实催熟的原理，是利用适宜的温度或其他条件，以及某些化学物质及气体如酒精、乙烯、乙炔等来刺激果实的成熟作用，以加速其成熟过程。
      本实验是利用温水、酒精、乙烯、乙烯利、乙炔、二氧化碳等处理，观察对番茄催熟、香蕉催熟、柿子脱涩的效果。 
二、药品与器材
      未经脱涩的柿子、淡绿色的番茄、未经催熟的香蕉。
      酒精、乙烯（制法见附图）、二氧化碳、电石（CaO2）、乙烯利、石灰。       玻璃真空干燥器、定温箱、温度计、聚乙烯薄膜袋。 
三、操作与步骤       1.柿子脱涩：
        （1）温水处理 取涩柿子5—10个置于容器中，灌入40℃的温水将柿子淹没。置保温箱中保温，经12小时后取出检查柿子品质的变化，品尝有无涩味。如未脱涩，再继续处理6—12小时并继续观察。         （2）酒精处理 用95%酒精喷在未脱涩柿子的表面，放在玻璃干燥器中，密闭并维持温度20℃经3—4昼夜，取出观察质地，味道变化。
        （3）混果处理 将涩柿子10个和鸭梨或猕猴桃2个混合置于玻璃干燥器中，密闭后维持温度20℃，经3天，检查柿子的品质变化。
        （4）二氧化碳处理 将涩柿子5—10个置于玻璃干燥器中，同入CO2 气体使浓度达60%即可密封，维持温度20℃-25℃，经1—2天取出检查柿子的脱涩情况。
        （5）乙烯处理 取涩柿子5—10个置干燥器中，同入乙烯气体，维持约0.1%的浓度，密封并维持温度20℃，经2-3天取出检查柿子的品质变化。
        （6）乙烯利处理 用250—500PPM的乙烯利溶液浸柿子约1分钟，取出沥干放在20℃温箱内，经3—5天取出观察柿子品质的变化
        （7）石灰水浸果处理 用清水100斤加3—4斤石灰、搅拌成乳状、将柿子放入水中淹没，经4—7天取出观察其品质的变化。
        （8）对照 将柿子放在20℃左右的普通条件下，观察柿子品质的变化。 
      2.番茄催熟
        （1）采摘已显乳白色的绿番茄，每10—20个为1组，分别装在催熟箱或玻璃干燥器中。用下列方法进行催熟处理。
        （2）乙烯处理 在容器中通入乙烯气体（保持0.1%浓度）维持温度20℃。每隔24小时通风一次，并幻如所需浓度的乙烯气体。观察番茄色泽的变化。
        （3）乙炔处理 在容器底部放水少许，维持约90%的相对湿度。另取表玻璃一块，上铺纱布并使湿润，然后加入以小块电石，随即封闭，维持温度20℃。每24小时通风一次，并换电石一块。观察番茄色泽的变化。
        （4）酒精处理 将酒精喷于果面，封闭容器并维持20℃，观察番茄色泽的变化         （5）对照 将相同成熟度的绿番茄，放在20℃室温下，观察番茄品质的变化 
      3.香蕉催熟
        （1）取已长成7—8熟的香蕉若干斤，分成数组，分别置于玻璃干燥器或催熟箱内，用以下方法进行催熟处理。
        （2）乙烯气体处理 在容器中通入乙烯气体，保持0.1%浓度维持温度20—25℃和90%以上相对湿度，经2—3天取出，观察其品质变化。
        （3）乙烯利处理 取乙烯利配成1000—2000PPm的水溶液，把香蕉浸在水中，取出自行晾干，置3—4天后观察其品质的变化
        （4）对照 取同样成熟度的香蕉，不加处理，放在20℃室温下观察其变化。 
四、结果与计算
     1.将测定的数据填入下列表中   
品种
处理方法
处理日期
处理前品质
处理后品质（色、味、质地）
开始
结束 
附图：乙烯气体发生装置