普通人有五种感觉:视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉,女人多一种—直觉,又叫第六感。其实,不止感觉,味道也有第六感。近日,《营养学杂志》发布的最新研究显示:味道除了酸味、甜味、苦味、辣味、鲜味外,还有第六感—“碳水化合物味”。只是,拥有这个第六感并不是什么好事,对“碳水化合物味”敏感的人,不仅更爱吃甜食,而且腰围更粗。
什么是“碳水化合物味”
甜食一向是仙女们的最爱,其实不管是美貌如甜点、面包,还是平凡如米饭、馒头,都富含极高的碳水化合物。
复合碳水化合物由糖分子串成,就像珍珠项链。当复合碳水化合物被唾液分解时,它们的化学链断裂,形成单糖,就形成了甜味。但碳水化合物的存在只会贡献甜味吗?研究学者们发现并不是。
研究发现:碳水化合物有自己独特的味道,我们的舌头在碳水化合物分解为糖分子之前就感知到它们的味道,而且碳水化合物对大脑及其控制的系统有着强烈的刺激,效果深刻而且立竿见影。
所以,这也就从一方面解释了为什么有的仙女们永远难以拒绝甜点,因为对“碳水化合物味”更加敏感。
“碳水化合物味”有什么用
“碳水化合物味”对人体健康有什么样的影响呢?康奈尔大学的团队近期开展了相关研究。
研究人员选择了16名男性(平均年龄26岁)和18名女性(平均年龄30岁)作为受试者,受试者口服麦芽糖糊精和低聚果糖这两种碳水化合物,然后通过测定检测阈值(DTS)或超阈值强度感知(ST)来评估他们对“碳水化合物味”的敏感度。研究团队还记录了参与者4天内的摄入食物种类和食物频率。同时测定了受试者的身高,体重和腰围。
研究发现:对“碳水化合物味”越敏感,吃的碳水化合物也会更多,摄入的能量会更多,而且腰围会更粗。相比不敏感的人,对“碳水化合物味”敏感的人每天会多摄入1200千焦,腰围会粗10厘米—15厘米。
有意思的是,这个结果与脂肪敏感度的研究完全相反,之前的研究发现:对脂肪越敏感的人吃的含脂肪的食物越少。该研究的首席研究员Russell Keast教授解释说:“这可能意味着对'碳水化合物味’更敏感的人大脑内会有某种形式的潜意识促进剂,增加碳水化合物或淀粉食物的消耗。”
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