凉菜红油这样做，香辣红亮，酒店凉菜大师都说好！

凉菜好不好，全靠红油翘不翘，有了这个凉菜红油配方你也能做出酒店味，

1.原料：大豆油500g，辣椒面100g，白芝麻30g，花椒1g，细辣椒面20g

2.香料：茴香5g，八角5g，红扣3g，香叶2g，香茅草1g，白扣2g，山奈5g

3.制作方法：锅中加入油烧热，放入葱、姜蒜、洋葱用中小火炸至金黄色捞出不要，在下香料炸出香味捞出不要

4.油温降至五层时分次下入辣椒面，油温降到三层时下入另外的细辣椒面，盖上盖放24小时在使用，香味浓欲，颜色红亮

二、凉菜常见味型

麻辣味、蒜粒味、怪味、酸辣味、香油味等味型，

1、麻辣味调料:

盐、味精、鸡精、白糖、蒜水、姜水、红油、花椒粉、香油、 酱油。

特点:麻辣鲜香、回味悠长。

2、 蒜粒味调料: 鸡精、味精、盐、蒜末、姜水、酱油、白糖、红油、花椒油、香油、醋。

特点:蒜味浓郁、香辣味中略带回甜。

3、怪味调料:鸡精、味精、盐、姜水、蒜水、辣椒油、香油、花椒面、醋、白糖、酱油、芝麻酱。

特点:麻辣、咸、甜、酸、香、鲜。

4、酸辣味调料:盐、味精、香油、醋、红油。

特点:香辣咸酸、清爽鲜美。

重点：大料提前用热水泡涨，以勉炸时个糊锅，香味也更容易容于油中，下辣椒面时要把握好油温，分次加入这样红油才香辣红亮

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