最近在读《你一定爱读的极简欧洲史》，这本只有229页的小书，却令我爱不释手，它能够像地图一样帮你在脑海中描绘出欧洲历史进程的框架，舍弃纷繁复杂，让人清晰明了。
作者赫斯特在谈到关于欧洲文明的独特时表示长期以来它（欧洲文明）能够让世界其他地区马首是瞻，之所以能做到这点，靠的就是不断的征服和定居、强大的经济实力和思想观念，以及拥有其他人向往的东西。
我们暂且不去评论和剖析这种观点，但从历史中任意抽取任一部分，都不难发现其中所反映的规律。就像今天，邀请你来中世纪的欧洲，放慢脚步，你脑海中关于中世纪人们的食物会有些什么样的概念呢？
是的，你被带进这样一座富丽堂皇的宫殿，接下来到了用餐时刻，通常情况下，主人和仆人分开入座进餐。公爵背对着火炉，中间由火炉栏栅隔开，那位手上拿着教导鞭的就是大管家，仆人们站在桌子的一边，负责发放餐具的、切肉的，还有一位正在给小狗喂食的。再将视线挪到餐桌上来，满眼的金灿灿，碗中盛有蔬菜汤和肉汤，碟子里放满了鸟肉。
你知道在中世纪什么才是一场盛宴的标准吗？答案是：精盐。在往上面这幅图的左边看看，餐具柜中装满了金色或者是一些银镀金的器皿还有碗和酒壶，这些正是主人地位的象征。同样，这种餐具柜也是衡量一个晚宴水准的重要参考标准。
视线再回到侍臣身上来，喏，就是那位身着绿衣手持刀具正在切肉的人，看他的腰带上的那只黑包，包上还有一把金属器件，这很可能是“独角兽的角”。嗯，你猜对了～它就是用来测试公爵食物是否有毒的东西。同时，作为切肉工，他还要将切好的肉放在桌子上那艘“宝船”上（图《豪华时祷书》），其他的侍臣负责将所有菜肴上桌后掀开菜肴上的罩子，并依次按照严格的顺序进行摆放，一般情况下，浓汤要放在主菜前，鸡蛋要放在鱼之前。
人类食肉的传统似乎一直都未曾变过，而食肉——食用的动物种类和年龄自然而然也就成为了当时阶级地位的象征。在中世纪晚期上流社会通常将年龄小的动物留给精英阶层，他们对于食物品质的要求更为苛刻。在荷兰、卢森堡，人们大多食用牛肉；在法国中部和德国，人们普遍食用猪肉；南欧地区以及英国人常食用羊肉。
直到14世纪上半叶，欧洲人才开始慢慢将饮食结构进行调整，他们开始依赖谷物，人均可消费肉类和乳制品则开始减少。虽然谷物已经成为每家每户的餐桌必备，但精英家族的餐桌上确是另一番景象——他们很少将谷物作为重要菜品，白面包才是“硬道理”。
但在14世纪20年代人口达到顶峰后，一场肆虐的黑死病肆虐，导致人口数量剧减，从而彻底打破了饮食的平衡。由此人们开始注重乳制品的食用，尤其是对奶酪的青睐。
当然，在中世纪，狩猎与野味自然是必不可少的内容，很多仆人需要通过狩猎供奉他们的主人来获取相应的报酬。
据考证，饮食结构最早的决定因素是饮食与美德之间的关系，这个决定因素延续至今。至少从4世纪开始，基督教就开始宣扬禁食对于精神升华的好处。在禁欲的日子里，鱼肉成为了人们的首选。当然，有鱼吃证明什么呢？证明家境不一般啊～
当时在欧洲各地都可以吃到水果，人们很喜欢苹果、梨、柑橘、樱桃、坚果，葡萄，但由于种植葡萄的规模有限，大多还是将其作为调味品。根据家庭账簿的记载，水果和香料一样存放在橱柜中，在正餐结束后呈上，而斋戒期间，人们通常会用葡萄干、无花果搭配鱼肉这样食用。那时的人们就已经有了水果有益于健康的概念，所以病人必须多吃水果，还真是有先见之明啊！
关于烹饪当中的调味品，除了我们刚才提到的葡萄之外，大家普遍都比较“重口味”，豆蔻、胡椒、大蒜、肉桂、白姜、丁香、芥末等都是日常调味品。（真是川味儿十足）一些带有甜味和酸味的香料还可以用于鱼和肉中。
中世纪晚期欧洲各国之间的烹饪方式并无太多差异。其中最常见的烹饪方式为煮、烘、灸、炸和烤。其中吃烤制食品也是拥有尊贵地位的象征，而烤肉又是法国菜单中的重中之重，通常在吃烤肉之前会有一到两道菜肴，头菜、第二道菜都已经成为例行的规矩。看看下面这幅《贝叶挂毯》的局部图，描绘的是11世纪末、12世纪初诺曼人的烹饪场景。人们正在筹备着一场盛宴，你能感觉到整个筹备过程的紧张感吧？对于肉类的烹制方法，正是中世纪人们的常用代表性烹饪方式。快看，图片下方中间，有个正在吹号角的人，他正在召唤客人们用餐。
可以说，到了中世纪晚期，欧洲已经对饮食文化有了一个“整体”的认知，尤其是在区分精英饮食和中下阶层的饮食规定。英国于1363年颁布了禁止奢侈的法令，限制了中下阶层能使用的食品数量和种类。
是啊，欧洲各地早已形成了属于自家的“口味”：阿拉伯美食在西西里、加泰罗尼亚、西班牙和法国南部等地区影响巨大，在意大利北部影响较小，法国饮食分为了南系和北系，意大利人和加泰罗尼亚人与英国人一样，偏好甜食，且意大利人很强调外来食材和蔬菜……
好啦，现在关于中世纪人们的食物，你是否不会再像之前那样，想起吃马肉、手撕动物内脏等这些“粗犷”的画面，那么最后就让我们身临其境，看看距离我们500多年之久的中世纪大厨们是如何烹饪的吧～Adiós～
完整视频请复制黏贴如下地址浏览哦～
http://www.docsonline.tv/documentary/let-s-cook-history-medieval-feast
参考资料：
《你一定爱读的极简欧洲史》赫斯特著
《欧洲中世纪简史》霍莱斯特著
《全球通史》斯塔夫里阿诺斯著
《欧洲中世纪生活》维尔纳?格茨著
artvoi特约作者 / Holiday
一个在路上的码字少女，艺术和体育是毕生最佳私奔目的地。
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