杭椒牛柳

    【材料】牛腿肉、杭椒。

    【配料】姜片、白芝麻。

    【调味料】植物油、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、生粉。

    【制作方法】牛肉切条并用植物油、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制15分钟左右。烧热锅入油爆香姜片息火，等油温降下（不烫手），将牛肉放入开火煸炒至9成熟捞出，另起油锅煸炒杭椒加少许生抽，最后将牛柳倒入略炒，装盘，撒上白芝麻，OK。

    （小窍门：炒肉丝和炒牛柳都要用热锅冷油，这样炒出来的肉才嫩。特别是牛肉，不放嫩肉粉照样嫩且有牛肉的嚼头。）