姜盐芝麻豆子茶：妈妈茶的味道

                                                           文/彭仁满

江头女儿双髻丫，常随阿母供桑麻。

当户夜织声咿哑，地炉豆䕸煎土茶。

……

______《浣花女》 宋 陆游

读到陆游《浣花女》这首诗的开头两句，我不禁哑然而笑。原来宋代农村喝的茶也是煎出来的豆子茶啊。

这不跟老家一样么？号称营田特产的姜盐芝麻豆子茶，就是要在火炉上煎出来的，不过多了姜盐芝麻三种配料。

说实话煎的茶实在是很香的。

走南闯北久了，喝别人手中端来的泡茶，或者在茶室中泡了一遍再遍的什么毛尖、乌龙、红、黄、黑、白、绿茶，总觉得没有豆子茶喝得过瘾。

小时候我把姜盐芝麻豆子茶叫做妈妈茶，因为我只喜欢妈妈的手艺。这种茶是不能泡的，要在火中进行熬制，所以都叫做煎茶。别人煎的豆子茶不是碱了就是淡了，不是淡了就是豆子没熟、茶叶味道不好。

姜盐芝麻豆子茶在妈妈的手中处理得恰到好处，香中有甜，湿中有脆，脆中有柔。我常常是把妈妈茶喝过底朝天，连茶叶也不放过一叶，喝得是干干净净。

双抢回家喝上一大碗妈妈茶，累的感觉全都消失；从学校回来，喝上一杯妈妈茶，就觉得自己是个非常幸福的人；妈妈茶就成了家的味道了。

妈妈茶就这样溶入我的生命之中，像血液流转一般，时时在我的味觉中感受那份温馨。

1987年我邀请湖南著名诗人龚湘海来屈原诗歌讲座，完后带他到屈原转了转。

在我家妈妈端出了一大瓷碗(我们这儿叫炉碗)香喷喷的姜盐芝麻豆子茶。他喝完第一碗说好喝，来了第二碗。我偷偷乐了。等他喝完第二碗，就开玩笑说你得连喝四碗。他说为什么？我说这是习俗，进门的客人如果喝了第二碗就说明你是海量，得喝四碗，是对主人的尊敬。他半信半疑，真的连喝了四碗。他还真是海量。我问还喝得不？他说这茶真的是好喝，但肚子真的装不下了。大家看他的肚子已经鼓胀的样子，都开心笑了。

我介绍说姜盐芝麻豆子茶又称岳飞茶、六合茶、有人也叫营田茶，但我认为叫它岳飞茶是最好的，有爱国的味道。它的成分为姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水。真正的发源地就在我们营田这个地方。

南宋绍兴年间，岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使，带兵南下，来营田镇压杨幺领导的农民起义。岳飞的士兵多数来自中原地区，一到酷热、苦寒、湿重的洞庭湖区就水土不服，军营中腹胀、腹泻、厌食和乏力的日见增多，不仅影响了士兵的作战能力，也大大影响了士气。岳飞就着急了，他亲自到民间请教老中医，中医看是岳飞，就开出了姜盐芝麻豆子茶的配方进行调理，要求用开水熬汁汤当茶喝。岳飞服后,顿觉心舒心顺,满口生津,即命大锅煮茶,全军共喝。几天后,全军将士痊愈,战斗力恢复。当地老百姓为纪念岳飞，就把它叫岳飞茶。

龚湘海连连点头，说这真是好茶。

我说豆子芝麻姜盐茶有夏天清暑解热,冬天祛寒去风,平时健脾开胃,醒时益气怡神，睡时定神安神的中药功效。每天喝点岳飞茶对身体有保健作用。茶里有姜的辣味、芝麻的香甜、豆子的清爽、茶叶的解渴,喝后来一定神清气爽。常喝这种茶的人，感冒是不会上身的。

我们这儿待客的最高礼遇就是煎一大瓦罐姜盐芝麻豆子茶，香香的味道马上会溢满房间。特别是炒黄豆芝麻时的那种香味，会让你忍耐不住垂涎欲滴。在营田和河市两个地方，不管认识不认识你，你如果站到别人的家门口，好客的主人会招呼你“进来呷杯茶吧!”我们都习惯把喝茶说成“呷茶”,其实呷字有品味的意思，也有吃豆子的声响在，很有意思的一个措词。你从字面就能联想到喝茶的那种声响，也体会到喝茶的那种幸福感觉。

看妈妈煎茶是一种享受，她先把豆子和芝麻炒得香香的，同时进行的是在陶罐放水，在火炉上煮成开水，再放入茶叶、再放适量的盐，用姜钵擂了碎碎的姜泥，再把姜泥倒进茶水里，再抓些黄豆芝麻放于陶罐中焐一会；然后把陶罐从火中端出，待到陶罐不炀手了，就一手提了，反复摇晃，把豆子芝麻茶叶都晃动得均匀了，才开始一边摇晃一边倒茶给客人喝。这种详细过程，我们称之为“筛茶”，一碗独具特色的姜盐芝麻豆子茶就煎好了。送到客人手中的岳飞茶，就散发着热气，还有清香的味道，让你口水长流。

姜是美女两个字构成，所以营田的妇女都爱喝姜茶，肯定有养颜的作用，芝麻有“芝麻开花节节高”之意思，用来祝愿生活和事业步步高升，而“豆”与“兜”谐音，表示“有吃有兜，年年富足”。岳飞茶经过这么一文化内含的解释，的确有一种美妙的人生境界。

营田人待客为你筛一碗岳飞茶，是对你的最高敬意。如果大家看到你家中来了客人，而你家连岳飞茶都不筛一碗，就会说你太不晓事，说你不贤慧，就是不懂得基本的礼貌之意。到你家中你只给人家喝泡茶，你家中肯定没人缘的。

农闲时婆大娘们（这儿对妇女同志的称呼），很喜欢你邀我我邀你到你家或者我家中来喝岳飞茶闲聊，我小时就喜欢跟着妈妈去呷茶。这是一种培养邻里感情的一种手段，所以岳飞茶也成为营田一带，特别是屈原管理区、湘阴、汩罗家庭茶会的主打饮品。客气一些的人，会有冲蛋茶、水果之类的食品相伴。

记忆中乡村的“道喜”是乡村最盛大的茶话会了。本村或邻村有人结婚、生孩子、老人寿诞、甚至是谁家买回了新电视、自行车、摩托车、小汽车之类的物品，女人们都会相邀一起来道喜，一挂长鞭，就会宣告一个大茶话会的诞生。

女人们拖儿带女的浩浩荡荡，鞭炮噼哩啪啦，好像又到了春节。主人这家听到喜炮声声，会很高兴地迎接，大家落座之后，就东家长李家短地谈论着，嘻嘻哈哈，谈笑风生。直到喝上香香的姜盐芝麻豆子茶，才会安静一会，喝过又风生水起。那种情境，你才能体会到乡亲这种亲的真正感觉。

小时候我喝了那么多人家的豆子茶，最喜欢喝的还是妈妈的手艺，我总觉得妈妈茶的味道总是与众不同。

妈妈茶的味道我也说不出具体的什么味道，总觉得这种味道是一种幸福的味道、亲情的味道，一直在我梦中，在我心里，永远也不会消失。

此文曾发表于岳阳日报副刊原标题为《妈妈茶的味道》