姜盐芝麻豆子茶:妈妈茶的味道
文/彭仁满
江头女儿双髻丫,常随阿母供桑麻。
当户夜织声咿哑,地炉豆䕸煎土茶。
……
______《浣花女》 宋 陆游
读到陆游《浣花女》这首诗的开头两句,我不禁哑然而笑。原来宋代农村喝的茶也是煎出来的豆子茶啊。
这不跟老家一样么?号称营田特产的姜盐芝麻豆子茶,就是要在火炉上煎出来的,不过多了姜盐芝麻三种配料。
说实话煎的茶实在是很香的。
走南闯北久了,喝别人手中端来的泡茶,或者在茶室中泡了一遍再遍的什么毛尖、乌龙、红、黄、黑、白、绿茶,总觉得没有豆子茶喝得过瘾。
小时候我把姜盐芝麻豆子茶叫做妈妈茶,因为我只喜欢妈妈的手艺。这种茶是不能泡的,要在火中进行熬制,所以都叫做煎茶。别人煎的豆子茶不是碱了就是淡了,不是淡了就是豆子没熟、茶叶味道不好。
姜盐芝麻豆子茶在妈妈的手中处理得恰到好处,香中有甜,湿中有脆,脆中有柔。我常常是把妈妈茶喝过底朝天,连茶叶也不放过一叶,喝得是干干净净。
双抢回家喝上一大碗妈妈茶,累的感觉全都消失;从学校回来,喝上一杯妈妈茶,就觉得自己是个非常幸福的人;妈妈茶就成了家的味道了。
妈妈茶就这样溶入我的生命之中,像血液流转一般,时时在我的味觉中感受那份温馨。
1987年我邀请湖南著名诗人龚湘海来屈原诗歌讲座,完后带他到屈原转了转。
在我家妈妈端出了一大瓷碗(我们这儿叫炉碗)香喷喷的姜盐芝麻豆子茶。他喝完第一碗说好喝,来了第二碗。我偷偷乐了。等他喝完第二碗,就开玩笑说你得连喝四碗。他说为什么?我说这是习俗,进门的客人如果喝了第二碗就说明你是海量,得喝四碗,是对主人的尊敬。他半信半疑,真的连喝了四碗。他还真是海量。我问还喝得不?他说这茶真的是好喝,但肚子真的装不下了。大家看他的肚子已经鼓胀的样子,都开心笑了。
我介绍说姜盐芝麻豆子茶又称岳飞茶、六合茶、有人也叫营田茶,但我认为叫它岳飞茶是最好的,有爱国的味道。它的成分为姜、盐、黄豆、芝麻、茶叶、开水。真正的发源地就在我们营田这个地方。
南宋绍兴年间,岳飞被朝廷授予镇宁崇信军节度使,带兵南下,来营田镇压杨幺领导的农民起义。岳飞的士兵多数来自中原地区,一到酷热、苦寒、湿重的洞庭湖区就水土不服,军营中腹胀、腹泻、厌食和乏力的日见增多,不仅影响了士兵的作战能力,也大大影响了士气。岳飞就着急了,他亲自到民间请教老中医,中医看是岳飞,就开出了姜盐芝麻豆子茶的配方进行调理,要求用开水熬汁汤当茶喝。岳飞服后,顿觉心舒心顺,满口生津,即命大锅煮茶,全军共喝。几天后,全军将士痊愈,战斗力恢复。当地老百姓为纪念岳飞,就把它叫岳飞茶。
龚湘海连连点头,说这真是好茶。
我说豆子芝麻姜盐茶有夏天清暑解热,冬天祛寒去风,平时健脾开胃,醒时益气怡神,睡时定神安神的中药功效。每天喝点岳飞茶对身体有保健作用。茶里有姜的辣味、芝麻的香甜、豆子的清爽、茶叶的解渴,喝后来一定神清气爽。常喝这种茶的人,感冒是不会上身的。
我们这儿待客的最高礼遇就是煎一大瓦罐姜盐芝麻豆子茶,香香的味道马上会溢满房间。特别是炒黄豆芝麻时的那种香味,会让你忍耐不住垂涎欲滴。在营田和河市两个地方,不管认识不认识你,你如果站到别人的家门口,好客的主人会招呼你“进来呷杯茶吧!”我们都习惯把喝茶说成“呷茶”,其实呷字有品味的意思,也有吃豆子的声响在,很有意思的一个措词。你从字面就能联想到喝茶的那种声响,也体会到喝茶的那种幸福感觉。
看妈妈煎茶是一种享受,她先把豆子和芝麻炒得香香的,同时进行的是在陶罐放水,在火炉上煮成开水,再放入茶叶、再放适量的盐,用姜钵擂了碎碎的姜泥,再把姜泥倒进茶水里,再抓些黄豆芝麻放于陶罐中焐一会;然后把陶罐从火中端出,待到陶罐不炀手了,就一手提了,反复摇晃,把豆子芝麻茶叶都晃动得均匀了,才开始一边摇晃一边倒茶给客人喝。这种详细过程,我们称之为“筛茶”,一碗独具特色的姜盐芝麻豆子茶就煎好了。送到客人手中的岳飞茶,就散发着热气,还有清香的味道,让你口水长流。
姜是美女两个字构成,所以营田的妇女都爱喝姜茶,肯定有养颜的作用,芝麻有“芝麻开花节节高”之意思,用来祝愿生活和事业步步高升,而“豆”与“兜”谐音,表示“有吃有兜,年年富足”。岳飞茶经过这么一文化内含的解释,的确有一种美妙的人生境界。
营田人待客为你筛一碗岳飞茶,是对你的最高敬意。如果大家看到你家中来了客人,而你家连岳飞茶都不筛一碗,就会说你太不晓事,说你不贤慧,就是不懂得基本的礼貌之意。到你家中你只给人家喝泡茶,你家中肯定没人缘的。
农闲时婆大娘们(这儿对妇女同志的称呼),很喜欢你邀我我邀你到你家或者我家中来喝岳飞茶闲聊,我小时就喜欢跟着妈妈去呷茶。这是一种培养邻里感情的一种手段,所以岳飞茶也成为营田一带,特别是屈原管理区、湘阴、汩罗家庭茶会的主打饮品。客气一些的人,会有冲蛋茶、水果之类的食品相伴。
记忆中乡村的“道喜”是乡村最盛大的茶话会了。本村或邻村有人结婚、生孩子、老人寿诞、甚至是谁家买回了新电视、自行车、摩托车、小汽车之类的物品,女人们都会相邀一起来道喜,一挂长鞭,就会宣告一个大茶话会的诞生。
女人们拖儿带女的浩浩荡荡,鞭炮噼哩啪啦,好像又到了春节。主人这家听到喜炮声声,会很高兴地迎接,大家落座之后,就东家长李家短地谈论着,嘻嘻哈哈,谈笑风生。直到喝上香香的姜盐芝麻豆子茶,才会安静一会,喝过又风生水起。那种情境,你才能体会到乡亲这种亲的真正感觉。
小时候我喝了那么多人家的豆子茶,最喜欢喝的还是妈妈的手艺,我总觉得妈妈茶的味道总是与众不同。
妈妈茶的味道我也说不出具体的什么味道,总觉得这种味道是一种幸福的味道、亲情的味道,一直在我梦中,在我心里,永远也不会消失。
此文曾发表于岳阳日报副刊原标题为《妈妈茶的味道》
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