平时我们做沙拉,面包之类,都会用到沙拉酱,沙拉酱在西餐里的用途极为广泛。其实沙拉酱是一个统称,我要做的这款也叫做蛋黄酱,在烘焙里面,经常用在蛋糕或者面包上的,比如汉堡,火腿面包,蛋卷等等,台湾称作美乃滋。自己做的蛋黄酱,味道比较清新香滑,比外面买的要好吃,而且不添加防腐剂和各种添加剂,更加健康。蛋黄酱所用的材料非常简单便宜,经常做烘焙,沙拉的筒子们真的要试一下自己做哦。保证好吃。这里做出来的分量是350克。
自制蛋黄酱
食材明细:蛋黄(1个)、玉米油(250g)、白砂糖(25g)、白醋(25g)、盐(0.5g)
做法:
1、准备好所有的材料。
2、将鸡蛋分离出蛋黄。
3、蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发。
4、打到蛋黄体积膨胀,比较浓稠的样子,然后加入一勺油。
5、用打蛋器搅打,使蛋黄和油完全融合。
6、再加入一勺油,继续搅打。等完全融合后,继续加入下一勺油,等到油越加越多时,蛋黄会变得越来越浓稠。
7、等加到三分之一的油的时候,蛋黄酱已经非常浓稠了,浓稠到已经不太好搅拌了。
8、这时候,要加一小勺白醋进去。
9、加了白醋以后,酱就变得稀一些了。
10、再加入油搅拌,这时就可以一次多加一点油了。
11、等到油又变得很浓稠的时候,再加入白醋,于是,不断重复这个过程,直到所有的油加完。
12、油加完了,蛋黄和油也完全融合了,这时,沙拉酱就做好了。
小窍门:
1、做这个沙拉酱所用的油,应该选择无味的玉米油,葵花籽油等等,不要选花生油那些重味的油。
2、一开始加油的时候,应该少量地加,我是一勺一勺的加,等到油加到过半时,可以慢慢地增加油的用量,
如果油加的过多,就不能使蛋黄和油完全融合乳化,如果加入油之后,发现越拌越稀,那就是没有乳化。
3、白醋不一定要全部加完,视情况而定。
4、刚做好的沙拉酱闻起来会有一点醋酸味,先放置一会,让醋味挥发掉一些。
5、由于自己做的沙拉酱没有放防腐剂,所以做好后要放到冰箱里保存,并且尽快吃完。
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