夏季私厨课堂 | 吃成女神~瞿颖：干贝烧冬瓜

本期厨师：屈浩

主持人：王雪纯

点菜人：瞿颖

瞿颖就要越吃越美！

想要美容何处去，跟屈大师学做菜，天天吃的美美哒！

干贝肉质细嫩鲜美，冬瓜清热解毒，美容养颜，两者强强联合，成为这道营养丰富，美食与美丽并举的应季美味。

屈老师课前预习：

1、干贝的巧处理

2、如何增加冬瓜口感：油浸

主料：

冬瓜、干贝

调料：

葱姜、葱油、料酒、干淀粉等

做法：

1、【干贝巧处理】

干贝去掉硬肌，加入热水，上锅蒸一个小时，滗出原汁留用，用手将干贝搓成丝状备用；

（更多干贝处理知识可参考隔壁专栏：学技巧 | 干贝巧处理）

2、【冬瓜增加口感】

冬瓜去皮，切成3毫米左右的大片，在低油温时，油浸到变成透明色，目的是为了让冬瓜口感更好。

再入开水焯到成熟，捞出备用，为的是去除多余油脂。

3、【烧制要点】

热锅凉油，爆香葱姜末，烹料酒，倒入冬瓜，加开水，用鸡精、盐、白胡椒粉、老抽调味上色，淋入干贝原汁，大火烧开，小火煨制，过程中取少许汤汁倒入干贝中。

用水淀粉勾芡，顺锅边淋入香油，大翻勺后，拖入盘中。最后勺回火，倒入干贝，淋上干贝原汁，调入老抽，勾芡，浇在冬瓜上即可。

#董说美食#

董克平
著名美食评论家
央视《舌尖上的中国》美食顾问
央视《中国味道》总顾问

昨日美食家话题：

生吃三文鱼or熟吃三文鱼？

三文鱼近几年我们吃的都习以为常了，但你肯定不知道，吃三文鱼可以追溯到第一次世界大战期间。当时因为肉食的缺乏，三文鱼成了北欧地区人们的肉食来源，其营养价值和对心血管的好处也由此被发现。
鱼肉中丰富的不饱和脂肪酸对心血管、大脑细胞、神经中枢的健康很有帮助，但是这种营养素在高温下会大量损失，出于健康考虑，建议生吃三文鱼！但是新鲜度是关于三文鱼生吃或者熟吃的重要决定该因素。由于三文鱼产地不同、生活的水域水质不同，以及运输中可能产生的污染，采用低温慢煮或涮食的方法，是三文鱼安全食用方式。70°左右的温度既可以消灭寄生虫，保留一定的不饱和脂肪酸，鱼肉的鲜嫩口感也有很好的呈现。

今日美食家话题：
如何在烹饪中利用干贝等提鲜食材？
【私厨课堂讨论话题】：
你家的冬瓜怎么吃？
你有没有让你束手无策的食材？

明天来看美食家董克平老师的答案哦！

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