夏季私厨课堂 | 吃成女神~瞿颖:干贝烧冬瓜
本期厨师:屈浩
主持人:王雪纯
点菜人:瞿颖
瞿颖就要越吃越美!
想要美容何处去,跟屈大师学做菜,天天吃的美美哒!
干贝肉质细嫩鲜美,冬瓜清热解毒,美容养颜,两者强强联合,成为这道营养丰富,美食与美丽并举的应季美味。
屈老师课前预习:
1、干贝的巧处理
2、如何增加冬瓜口感:油浸
主料:
冬瓜、干贝
调料:
葱姜、葱油、料酒、干淀粉等
做法:
1、【干贝巧处理】
干贝去掉硬肌,加入热水,上锅蒸一个小时,滗出原汁留用,用手将干贝搓成丝状备用;
(更多干贝处理知识可参考隔壁专栏:学技巧 | 干贝巧处理)
2、【冬瓜增加口感】
冬瓜去皮,切成3毫米左右的大片,在低油温时,油浸到变成透明色,目的是为了让冬瓜口感更好。
再入开水焯到成熟,捞出备用,为的是去除多余油脂。
3、【烧制要点】
热锅凉油,爆香葱姜末,烹料酒,倒入冬瓜,加开水,用鸡精、盐、白胡椒粉、老抽调味上色,淋入干贝原汁,大火烧开,小火煨制,过程中取少许汤汁倒入干贝中。
用水淀粉勾芡,顺锅边淋入香油,大翻勺后,拖入盘中。最后勺回火,倒入干贝,淋上干贝原汁,调入老抽,勾芡,浇在冬瓜上即可。
董克平
著名美食评论家
央视《舌尖上的中国》美食顾问
央视《中国味道》总顾问
昨日美食家话题:
生吃三文鱼or熟吃三文鱼?
三文鱼近几年我们吃的都习以为常了,但你肯定不知道,吃三文鱼可以追溯到第一次世界大战期间。当时因为肉食的缺乏,三文鱼成了北欧地区人们的肉食来源,其营养价值和对心血管的好处也由此被发现。今日美食家话题:
如何在烹饪中利用干贝等提鲜食材?
【私厨课堂讨论话题】:
你家的冬瓜怎么吃?
你有没有让你束手无策的食材?
明天来看美食家董克平老师的答案哦!
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