在陕西餐饮界，有位女性用她创新的思维改变了当地火锅业发展的格局，而她仅仅是从三张桌子的街头小店做起，一直到做到集团公司，背后靠得仅仅是一道菜，这道菜是什么？她又是谁？今天小编就为大家来介绍这位成功的创业女性以及她的创业故事。
她叫周素琴，她让一道菜火了25年，店开在哪里，顾客就吃到哪里。1989年，周在汉中做起了餐饮生意，门店小到只能放三张桌子，一次回四川娘家时，她在离家不远的一家小饭馆里发现了商机。她看到很多人排着队去吃这家饭馆的一道菜：酸菜鱼，周秀琴看到也掏了15元买了一碗来尝，吃完后才发现酸菜加上鱼竟然能做出这么美味的一道菜。
酸菜鱼主要是以鲜草鱼为主料，配上四川酸菜煮制而成，是当时四川很流行的一种做法。但周素琴发现，尽管酸菜鱼味道很鲜美，但还是有小小的缺陷，因为它煮出来后必须趁热吃，凉了之后就不好吃，一回锅鱼肉又会烂掉。
于是，周素琴心想能不能用改良的方式把酸菜鱼引到汉中来呢？看到那么多人喜欢吃酸菜鱼，周素琴信心满满，回来的时候就把做酸菜鱼的厨师魏仁会请了过来，同时带回来的还有几大坛酸菜。
回来之后，为了解决之前的缺陷，周素琴把碗变成了锅来装酸菜鱼，就是这么一个小小的创新，让自己的生意一下子火爆了起来，大家都排着队来吃他们家的火锅，不久，三桌规模的小店就迅速扩展为50桌的大店。
1995年7月，周素琴想把火锅店开到声称西安，她的几个朋友听说后都想跟着赚一把，于是大家就凑了100万在西安的小寨路开了家1000平米的火锅城。
酸菜鱼在汉中的火爆让周素琴相信在西安也一定能做起来，但没想到迎来的却是当头一棒，刚把火锅店开到西安的那一年，本地的餐饮业还是由陕西特色的面食把控着，还有在西安当时的情况下，只有冬天大家才会去吃火锅，所以火锅店的生意一落千丈，要想在这个长期被面食霸占的餐饮市场上争取到自己的一份蛋糕，还要改变人们只在冬天吃火锅的饮食习惯，难度可想而知！
火锅城刚开张时，周素琴还是沿用在汉中做生意的办法，让服务员上街拉客人免费品尝，但一天下来只拉到一桌，看到这种情况，工作人员都很泄气。
一个月过去了，市场不但没有打开，自己还倒贴了几万元本钱，尽管生意不好，但周秀琴还是保持着她乐观的心态，她想汉中生意那么好，怎么到西安来就不好了呢？这其中一定出了什么问题！
这段时间她每天都召集员工开会，商量对策，总结完后组织各种活动鼓舞员工的士气，但钱没挣到，每天组织的活动却越搞越大，看到种场景，原先想跟着赚钱的股东们坐不住了，他们觉得这样做下去，本钱都拿不回来，便提出了退股。
对于他们的想法，而周秀琴也很理解他们，对于火锅店什么时候能赚钱，她心里也没数，也不想让朋友再跟着亏欠，于是就把股金退回给了他们，还拿出自己所有的积蓄每人倒贴了6万，一共18万元。
没有退路的周秀琴只好硬着头皮往前冲，想到上街招揽客人的方法已经不奏效了，于是她想找出几个川菜进行创新，靠着不段地创新，她成了秦派火锅的创始人，在四川，人们经常用蹄花汤来作为早餐，边喝汤边用猪蹄蘸酱吃，她想这不就是火锅的吃法吗？！没有退路的周秀琴决定开发蹄花火锅当最后一搏，这一次，她还稍作改良，她将西安人喜欢吃的川椒换做秦椒。这最后一搏最后博来了车水马龙的顾客，这一次，周秀琴又成功了！软嫩的蹄花火锅特别受西安人的欢迎！ 凭借这一次的火爆，周秀琴不仅连开了13家分店，还把店开到了北京和兰州！当生意越来越好的时候，也越来越多生意人看准了周秀琴这个火锅生意，都纷纷前来寻求合作，但是她却主动关上了这扇大门，她觉得盲目地扩张会搞砸自己辛苦树立的品牌。
当大家都使尽浑身解数来招揽顾客时，周秀琴只用一招就巩固了西安火锅的霸主地位。
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