汛期到来，阴雨连绵
避暑湿、健脾胃尤为关键
这里推荐一款药食两用之佳品——
山药
山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，富含多种营养成分，如蛋白质、Ｂ族维生素、钾、钙、磷、铁、碘等含量丰富。更重要的是，山药富含多种生理活性成分，包括多量纤维素、人体必需的氨基酸、胆碱、山药多糖、黏液蛋白、皂甙、尿囊素、脱氢表雄酮等。《本草纲目》赞其“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰延，润毛发”，多应用于医疗保健、养生美颜方面。
中医认为山药性味甘平，气阴两补，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻。它益气养阴，健脾、补肺、固肾、益精兼顾，为培补中气最平和之品，又兼具涩敛之功，被医家广为赞誉。
由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘等保健作用。
山药中薯蓣皂是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
现代研究证明山药提取物具有很好的抗衰老作用，可提高免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老。山药多糖能清除多种自由基。山药中所含的脱氢表雄酮也具有强化免疫功能、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化等多种延缓衰老作用。山药黏蛋白可降低血液胆固醇，防止动脉硬化。山药对于糖尿病有辅助疗效，易产生饱腹感，甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。
【材料】山药30克，粳米100克，车前子12克。
【做法】山药切碎，研成细粉；车前子择去杂质，装入纱布袋内，扎紧袋口，与山药粉、粳米一同放入锅中，加清水适量，用小火煮成粥即可食用。
【功效】健脾固肠，益肾利尿。适用于脾肾虚弱之人的大便溏泻、小便不利之症。
【材料】粟米100克，山药100克，白糖适量。
【做法】将粟米、山药用小火炒至焦黄，研为细粉。每次取30克，加水200毫升，煮熬成糊，加白糖调匀，随意食用。
【功效】补脾益气，安神滋阴。适用于消化不良、腹泻便溏之症。
【材料】乌骨鸡1只，山药150克，枸杞10克，红枣18克，姜8克。
【做法】将山药去皮后置砂锅中煮，水开后放入乌鸡，一起炖半小时即可。
【功效】有补中、益气、养血作用，特别适合手脚发凉症患者。
山药市场品种为菜山药和铁棍山药。都应选质地重、须毛多、断面雪白色、有粘液、外皮无损伤者为佳。
存放须注意干品放置在通风、阴凉处即可。新鲜山药容易氧化，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片。
注意事项
① 山药若煎煮时间过久，或与碱性药物混合，会使淀粉分解酵素和其有益成分受破坏，因此不可久煮，不可与抗酸药片（碱性药物）同时服用。
②对山药过敏、炎症性的腹泻、大便干燥便秘、腹胀满闷者应禁食。
作者 | 药剂科：江文颖
版式设计 | 陈安妮
审核 | 陶艳
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