创意~高利润~菜品

 

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文化｜传承｜创新

现在，人们在“吃”方面越来越讲究创意了，只要您在菜品中稍微加入创意的元素，那么菜品的价格就会马上翻倍，而且创意菜大受年轻人士们的喜爱。

流沙球的个头一般都比较大，而我将流沙球改成袖珍版。将面粉中加入南瓜蓉，塞入咸蛋黄，最后与糖同炒，成菜咸甜可口，成本只需15元钱。

改良版流沙球 卖高价
冰脆流沙球

制作方法 1.将南瓜200克去皮，切成5厘米厚的块，上火蒸30分钟，将蒸好的南瓜打成蓉。2.将糯米粉500克、澄面100克放入盆中，加入南瓜蓉一起搅拌（不要加水），加入白糖10克搅拌均匀，放一边饧30分钟，搓成小面团，里面放入咸蛋黄20克，入四成热的油中小火慢炸至金黄色时，捞出控油。3.热锅，倒入色拉油10克，烧至二成热时，放入白糖100克，待糖完全炒化时，下入炸好的流沙球翻炒均匀，撒上黑芝麻2克即可。

将南瓜蓉加白糖，与糯米粉和澄面搓成团，塞入咸蛋黄

入四成热的油中炸

炒糖，放入流沙球一起炒制即可

作者郝春杰 我将鸡翅先腌后炸，最后与草莓同炒，使得鸡翅吃起来外酥里嫩，并与草莓的清香相互结合，成菜大气美观，鸡肉香嫩入味，是一道不可多得的菜品。

草莓增加卖点
莲雾草莓鸡

制作方法 1.将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。2.将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。3.热锅，倒入开水5克，下入鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。
自制鸡翅汁 台湾莲雾果、鲜草莓各1千克，鲜芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。

将鸡中翅去掉小骨头，加调料腌30分钟

将鸡中翅裹上生粉，入油中炸至金黄色

下入自制鸡翅汁和草莓，一起翻炒

作者郝春杰 这是一道创意菜，我将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌这三种食材搭配在一起炒制，最后撒上金蒜末，不仅成菜口感清淡鲜美，而且这种新颖的菜式摆盘，大大提高了菜品档次，使得毛利轻松达到了65%，而且做法简单，适合大众的口味。

摆盘提高档次
金菜脆瓜小珍蘑

制作方法 1.将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌各150克分别切掉菌柄，留下菌的头部；黄瓜20克削成花形；将金蒜末30克，入五成热的色拉油中炸至金黄色时，捞出控油。2.热锅，倒入色拉油20克，烧至六成热时，下入蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌，加入鸡粉3克，糖、盐、味精各2克，轻轻翻炒出香。3.将削好的黄瓜花飞水冲凉，摆入盘中，最后撒上炸好金蒜末5克，摆上花瓣和油炸小西红柿即可。

将黄瓜削成花形

将原料一起翻炒

将黄瓜焯水，冲凉，摆盘

作者段誉 此菜看着普通，但我将蜂蜜烤凤梨中的蜂蜜改良成了泰国鸡酱，做出来的作品口感特别，味型突出，出菜速度快，菜品价格也比以前稍微作出调整，且客人们的认可度也比较高。

女士儿童的最爱
烤凤梨

制作方法 1.将凤梨500克切成直径为1厘米厚的半圆形，放入200℃的烤箱中烤10分钟，取出。2.将泰国鸡酱100克倒入锅中炒香出锅淋在烤好的菠萝，撒上百里香2克即可。

放入烤箱中烤制

将泰国鸡酱炒香后，淋在菠萝上即可。

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