【妙招】炒菜放盐你真的放对了吗？调料的正确放法！

炒菜是需要技巧的，不要看放盐放水这些小事！没有放对的话味道就会变得很奇怪！接下来就跟一勺一起看看这些的日常做菜的技巧吧！

1

巧下盐

用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失

2

用盐洗菜

清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

3

盐可使蔬菜黄叶返绿

菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

4

凉拌西红柿宜放盐

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

5

腌泡菜除霉花

取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来。这样，就可除去缸底的白膜。

6

芥末做泡菜

做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

7

切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

8

炒辣椒减辣味法

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

9

鲜姜保存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

10

芥末辣味的去除

芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。