本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
每逢端午必食粽子，说到粽子，软糯可口、香甜诱人，正因为如此，粽子受到大多数人的喜爱。
但是，颇受喜爱的粽子真的可以“肆意”的食用吗？市面上售卖的光鲜亮丽的粽子，真的是粽叶越绿证明越新鲜吗？健康食粽，有些细节问题需要您了解。
粽子，真的可以“肆意”食用吗？
粽子，无疑是一种美食，多数人对于美食没有抵抗力，所以一旦吃起来总是停不下来。
但粽子的主要原料是糯米，本身不易消化，吃的太多很容易导致腹胀情况的发生；另外粽子含有较多的糖类和脂肪物质，食用过多容易造成身体能量过剩，增加肥胖的患病几率。
更值得大家注意的一点是粽子属于“营养较为单一”的食物，缺乏膳食纤维，缺乏各种维生素，增加食用量没有实质意义，反而还会增加身体负担。
也就是说，粽子，可以适量吃，但并不能肆意食之。
粽叶越绿，真的证明它越新鲜？
购买粽子的时候，很多人喜欢关注粽子的外表，总觉得颜色越翠绿的粽子肯定会越新鲜。但其实，颜色过于诱人的粽子反而容易出现问题。
正常绿色的粽子颜色主要来源于其中的叶绿素，但是叶绿素实际上是一种非常不稳定的色素物质，由于外界温度、氧气的原因，其中所含的镁离子很容易丧失，从而就会使得粽叶颜色变为了褐色，甚至越来越浅。
对于颜色特别翠绿的粽子，其实很可能是因为使用了工业硫酸铜或者工业氧化铜进行染色，而这些都属于“非法添加物”，摄入之后很容易增加身体安全风险。
也就是说，并不是长的好看光鲜的粽子就是好粽，朴实无华更为靠谱。
糖尿病，真的一点粽子不能吃？
江湖传言，糖尿病患者不可以吃粽子。但其实，糖尿病人群也并不是一点也吃不了，粽子而言，的确是一种高GI（升糖指数）食物，正因为如此，就有了糖尿病一点粽子都不能吃的言论。
但是任何食物产生的作用都要考虑“食用量”，少量食用（尝味）和选对食用时间对于血糖并没有太大影响；另外，对于糖尿病人群要合理选择馅料，避免食用以枣泥、红枣为馅料的粽子。
此案告破，对于糖尿病，粽子可以吃但要限量。
哪些人不建议吃粽子？
粽子虽好，但有些人并不适合吃，否则会给身体带来威胁。
消化功能较弱和存在胃肠疾病的人群
粽子本身难以消化，食用后容易导致胃酸增多，甚至引起腹胀、腹泻等问题。
对于儿童、老人和存在肠胃疾病的人群，肠胃能力本身脆弱，建议不吃或者少量品尝。
高血压等心脑血管疾病患者
粽子好吃，是因为它“四高”（高糖高油高盐高能量），特别是有一些“荤粽”，其中还含有较多的饱和脂肪物质，大量食用无异于加重心脑血管疾病的病情，所以要谨慎食用。
对于粽子或原材料本身存在过敏的人群
如果对粽子存在过敏状况，请避免食用，以免出现较为严重的过敏症状。
吃粽子，我们需要注意什么？
购买需注意，谨慎鉴别“染色粽子”
首先，建议各位最好自己制作粽子，相对而言更加安全放心；如果必须要在外购买，请选择“正规渠道（超市、正规市场）”购买，拒绝三无产品。
另外在购买时要谨防“返青染色粽子”；对于以工业硫酸铜等溶液进行染色的粽子，大家要学会鉴别：
看颜色：一般正常的粽叶颜色是微微暗黄的颜色，而被染色的“返青粽叶”则是均匀亮丽的青绿色。
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闻气味鉴别：正常的粽子闻起来有一股粽叶本身具有的清香味道，而返青粽叶并没有甚至还会有化学性刺激味道。
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水煮鉴别：一般染色粽子经过加热以后，煮出来的水会出现淡绿色，正常情况下仅有少量掉色但并不明显。
吃粽子，请偏向“健康型”粽子
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