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偶尔自己杆面条包饺子,不但没有想象中困难,而且还能省省吃美味面食。加点创意,平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌,让家人多吃几餐也不腻!
自制面食,从揉面团开始!
材料中筋面粉 1 斤、过滤清水约 280 C.C.~300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开始,揉好面团,万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团,等于6~7人份的面条,或是90张饺子皮。
揉面基本功
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准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水,倒入面粉,先将一半份量的水,分成三到四次少量的加入。
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用手掌的力量将面团搓揉成团状,持续边揉边将剩下的水,分三到四次少量的加入。
光用手指抓,力道是不够的喔!
3
想要面团不一样,就在这个步骤变花样:事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀,取代水来和面团,之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
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醒面之前的面团拉开是像这样的!
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将揉好的面团留在容器里,盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」,约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落,醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板,甚至是不锈钢流理台来大显身手囉!
面团揉完应该有「三光」:手光、容器光、面团光。
用面团做手工面条!
1
面团越揉越Q,以手掌施力,由靠近身体处向外推揉,至少揉50~60下。
2
用杆面棍将面团推开杆平,厚度随个人喜好。若制做空间不够大,可将面团分成小团,以两至三趟杆平。
操作过程中如会沾黏,最好边揉边撒点干面粉。
3
将杆平的大片圆面皮像折扇子般摺个三到四摺。
4
小心将摺好的面皮切成面条状。
5
赶快将切好的面条抖开,以免互相沾黏就前功尽弃。
Q 劲面条这样煮
1
大火煮水,水滚后才下面条。待面条浮起,再加入一个量米杯分量的冷水到锅中,等水再度沸腾时再将面条捞起。
2
捞起的面条要立刻泡冷水,若在水中加几滴橄榄油或麻油,面条捞起后自然会「根根分明」。
想吃汤面吗?记得汤和面要分开煮,吃得时候再把面条放进汤里,保证面Q汤清。
PLUS 面疙瘩
1
先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
2
锅中水烧滚后,把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
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等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水,再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟,即可以大快朵颐囉!
保存方式
面条和面疙瘩当天没吃完,煮熟放凉后,分装成一份一份,冰在冰箱冷冻库,下次拿出来直接丢进热水里,三分钟就能上桌,同样 Q 劲十足。
用面团做饺子皮!
1
面团越揉越Q,以手掌施力,由靠近身体处向外推揉,至少揉50~60下,然后搓揉成长条状。
2
把长条状的面团剥成小块。
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将小块面团的两端断面朝上下,再用手掌压平。
断面朝上下,OK!断面朝左右,NG!若断面方向错误,杆出来的饺子皮会不漂亮。
4
边旋转压扁的面团,边用杆面棍杆平,这样杆出来的饺子皮中间厚边缘薄,包出来的饺子不易破。若实在杆得不顺手,将小面团平均压平亦可。
美形饺子这样包
1
取适量馅料至饺子皮中间。
自己杆的新鲜饺子皮,通常黏度够,不用蘸水就可以黏合。
2
将饺子皮对摺,从中间捏合。
3
从两侧将饺子开口捏合,重点是要够密合。
好吃饺子这样煮
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跟煮面一样要等水滚后才下饺子,待饺子浮起后赶快加入一杯「冷水」,盖上锅盖等水再滚后加入第二杯冷水,再度加上锅盖。
如果没有续加冷水,饺子皮会烂烂水水的不好吃,且有破皮的危险。
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等水又滚时,打开盖子,再煮半分钟即可捞起。
水饺皮保存法
将未用完的水饺皮用保鲜膜包好,再放进保鲜盒后放进冰箱冷库,保存可达一星期。若要使用时,则将水饺皮自冰箱冷冻库取出所需份量,再放冷藏解冻即可使用。
冷藏解冻的水饺皮以一次使用为限,不可再放回冷冻库,会影响新鲜度,因此建议在包保鲜膜时即分成小包装为佳。
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