配菜猪蹄推荐:古源香天天生榨米粉店
★赏味亮点:南宁本地美食代表，四代祖传秘技，先卤后炸，皮脆筋化
作为南宁老水街美食的代表，经营了数十载的古源香天天生榨米粉店不仅生榨米粉风靡南宁，其招牌--神记化皮猪手也俘虏不少吃货的心。
店里所有猪蹄都选自本土土猪，故而在肉质上得到很好的保障。有着广西烹饪大师称号的神华生师傅是这里的行政主厨，他说做出好的猪蹄，选料很重要。做这神记化皮猪手的关键就是选用猪的前蹄，胶质富足，肥瘦合适。这猪蹄也是先过水再油炸，再卤制，底味是多种香料秘制，配上各种材料，放在高温的煲中让味道继续渗入猪蹄中。听着简单的步骤，却是神师傅的匠心独具。酱汁、酱料、底味香料都是秘制的，在传统的基础上，做了一定的改良，成就这道邕式味道的猪蹄。
端上桌子即是猪肉本身的香气，浓郁而醇厚，并不掺杂任何调味的干扰，第一口先感受到厚皮口感，软而不塌，皮脆筋化，筋与胶质则临界于融化的边缘，瘦肉不柴且极为细嫩，配上略酸的酱汁，香而不腻，再配上爽滑的生榨米粉，实在让人回味无穷。
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美味指数:★★★★★
主菜猪蹄推荐:大宝林苗王猪脚
★赏味亮点:选材逼格、特制黑米醋烹饪，醋香肉嫩
作为猪蹄界的新人，位于邕江老街的大宝林苗王猪蹄选自苗寨土猪的猪蹄。至于烹饪方法，这里的师傅则沿用传统技艺。其实很多传统做法虽然麻烦，效果和味道却是不能取代的。
经过烧、烫、刮，让猪蹄变得干干净净的。接着再用秘制的酱汁腌制，让猪蹄完全入味，酱汁渗透进厚厚的皮层，这就是功夫。最后再用中草药熬制的老汤和传统的黑米醋煮制，而最关键的一步就是收汁，待汁液完全进入猪蹄中，好味道自然就有了。
刚做出来的猪蹄皮脂很厚，够软烂，吃出了扒猪蹄的口感;经过与黑米醋彼此融合，猪蹄被醋煮得更加柔软，可绵软的同时又带着一股坚韧的弹性。刚出锅的时候是嫩红色，咬下去一口，酱汁从猪蹄中渗透出来，满口的香浓，加上苗家土猪的优质肉质，弹中带着软嫩。待放凉时品尝，红色已经慢慢发暗，尝到嘴里，却是无限惊喜，软烂不再是重点，酱汁的美味更加突出，下几碗饭不在话下。
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小吃猪蹄推荐:金尚烤猪蹄
★赏味亮点:48味中草药卤制，秘制酱料烤制，成品外脆里嫩不上火
没有什么大餐，没有花巧，做着最平凡的食物，这就是位于七星路闹市的金尚烤猪蹄给人的第一印象。
夹起、升火、烤制……一份好猪蹄全靠师傅的好手艺，掌握火候与温度，让猪蹄在烤制中慢慢变熟，并在烤制过程来回切割猪蹄表面，刷上秘制酱料让其更加入味，店里的小伙就用娴熟的烤制技术将那用黄芪、草寇等几十种中草药文火卤制3个小时左右的猪蹄烤至金黄，再沾满特制的花生芝麻碎，着实诱人不已。
一道烤猪蹄，端上桌来，爱惜身材的女性第一眼见到常会犹豫，但只要咬下去一口，猪蹄有香脆的皮、入口即化的肉，少许的辣味打开味蕾，又调和了油腻感，多种中草药也降低了猪蹄烤制的火气，接下来就是放下顾虑，冲着丰富的胶原蛋白快乐进发了。如果想尝试新口味，店里还有酸酸辣辣的怪味烤猪蹄选择，让你不虚此行。
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美味指数:★★★★
私房猪蹄推荐:陆川猪脚
★赏味亮点:选材地道，原味原汁酱料特别
作为陆川白切的代表餐厅，位于新阳路的陆川风味馆小店面大质量，一直维持着让人服气的水准，其出品的陆川私房菜也是堪称一绝。正如这道陆川乌石白切猪脚，看似简单的白切肘子，在选材上却极为用心，刀工精细，从陆川直送土猪蹄膀，薄如蝉翼，保证食材的新鲜和地道，再搭配由姜丝、紫苏等配制酱料，原汁原味之余别有一番滋味。
另外，陆川风味馆的陆川乌石木桶猪脚并非传统的港式烧法，其中蕴含厨师多年的经验总结与技术创新。腌卤的工夫，与传统南乳猪手有异曲同工之妙，猪手的处理都要经过熬煮、秘料酱卤，滗去肥油，唯留健康的蛋白成分。之后形成两条分支，一道冷餐的秘制猪蹄;一道主菜经炸制的木桶猪蹄。其中炸制过程也有讲究，油温要高，滚油只会把皮炸酥，不会渗入骨肉，不显肥腻。如果想要一次尝遍，可以选择双拼，白切的一边配酱油芥末，酱炸的一边配椒盐，冰火两重天，特别过瘾。
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锅类猪蹄推荐:肥坚酒楼
★赏味亮点:田螺猪脚鲜味足，香锅猪蹄够麻辣
位于白沙大道的肥坚酒楼这家店以本地特色菜而走红，虽是以客家月婆鸡走红，但是由于老板自己对猪蹄的热爱，陆续推出了田螺猪脚锅和干锅猪蹄，受追捧的程度大有赶超客家月婆鸡的劲头。
田螺猪脚锅在这个越发寒冷的季节红火了起来，因为猪蹄要炖得够烂口感才能更好，而这里的猪蹄基本上要炖两个小时，所以想吃猪蹄锅都是要打电话提前预订的，这样才能保证味道。干锅猪蹄则是四季皆宜，吃起来的感觉更像是香锅的做法，有些麻、有些辣，却让人欲罢不能。与很多地方使用灯笼椒不同的是，这里的辣味源自老板的秘制辣酱，经过无数次的实验和试吃，才做成了今天的味道，绝对算得上独门秘方了!
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