冰鲜鱿鱼怎么杀啊，求厨房大虾

本帖最后由 MAOLUBIN 于 2013-8-11 22:09 编辑

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发表于 2013-8-11 22:18

鱿鱼不用杀，买来就是死的，只要用冰水清洗去腥切块就可以，切法可以参考乌贼卷的十字刀，要口感好撕去表皮

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发表于 2013-8-12 00:11 | 只看该作者

f中间的类似胃和牙齿眼睛一样的东西去掉背部有几根像塑料管的软骨去掉就OK

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发表于 2013-8-12 08:13 | 只看该作者

元昊发表于 2013-8-12 07:50

鱿鱼有骨头？

有一块骨头的。透明软骨状。

剪开肚子，去除肚子中东西（内有墨囊，有黑汁，嘉兴人一般都要去掉的）。头部眼晴也要剪破（内有黑汁）。这样洗净后想怎么吃就怎么烧。

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发表于 2013-8-12 08:36

我们是舟山的，问我就对了，，首先去皮，包括触角上的吸盘，然后去除中间的筋，清洗头内部；切条，之后，最重要的一步来了，，就是用温水泡过，为了下油锅的时候，不让鱿鱼预热瞬间缩水，口感不会变老！！如果用温水泡过，炒的时间不用很长，口感自然很嫩，脆！！！

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