人生在世，小朋友个个都想快高长大，青年人大家都想身壮力健，老年人人人希望长命百岁。 “常饮靓汤可健康”，下面主要从“煲靓汤”方面去进行探讨。
一、靓汤
1.靓汤的定义:汤是由主料、配料、药材汤和水在100度c经一定时间烹制而成的能饮用的溶液。靓汤具有一定的营养价值和膳食疗效的汤。有清汤、调汤、补汤。
2.靓汤的特点:其特点是味道鲜美，营养丰富，易消化吸收。
3.靓汤的功能:汤水可调节生理机能，促进机体新陈代谢，可护肤美容，养生保健、对机体起“清、调、补”的作用，有益身心健康，显出青春活力。
二、选好煲汤料
选择煲汤的主料、配料、药材汤料、调味料。采用不同的原料加入不同的配料和不同的烹饪加工方法、制作工艺，煲出来的汤有不同的风味，也有不同的功效。
1.主
2.配
3.药材汤料:红枣、杞子、元肉、党参、淮山、肇实、莲子、百合、玉竹、麦冬、密枣、土茯苓、云苓、巴戟、杜仲、当归、川芎、熟地、肉菘蓉等。
4.调味料:食盐、花生油、玉米油等。
三、煲汤配料的搭配
按照配料的性能和汤质要求灵活搭配。以基本汤料为基础，清汤料加入土茯苓、云苓、淮山、肇实等，加强健脾去湿，清肠排毒功效。调汤料适当加入麦冬、玉竹、莲子、百合等，主要清心润肺，调节机能，起清补作用。补汤料灵活加入滋阴补肾、补心血、补脑或具有独特功效的配料，起进补作用。
1.基本汤料:红枣15g、杞子15g、元肉20g、党参10g、淮山10g、合桃仁15g。
2.清汤料:健脾去湿,清肠排毒,基本汤料+土茯苓15g+云苓15g。
3.调汤料:清心润肺、调整心神平衡，起清补作用。基本汤料+云苓15g+麦冬15g+玉竹15g+莲子10g+百合10g
4.补汤料:在清调之后再补，食什么补什么，结合实际进补。
① 补腰肾:基本汤料+云苓15g+巴戟15g+杜仲10g+山萸肉15g+肉苁蓉15g。
② 补
③ 补心肺:基本汤料+云苓15g+冬虫草15g；基本汤料+云苓15g+海底椰20g；
④ 女性:基本汤料+云苓15g+川芎15g+当归15g+熟地10g。
⑤ 儿童:基本汤料+麦冬15g+云苓10g、鸡内金5g
四、物料处理要求
物料处理是物料初步加工的过程，包括宰杀、放血、去毛、去内脏、去皮等工序。
1.鸡、鸭、鸽等原料加工洗净、去皮、去脂肪、斩成大件方块。
2.凡黄鳝、坭鳅要去潺。
3.龟要放清尿。
4.猪脑要洗净去红筋。
5.猪肺要滚、洗净肺的泡沫。
五、煲汤
1.煲汤的定义:煲汤是对汤料和水加热过程的烹饪方法。一般是用瓦煲来煲的汤为隹。煲汤用料与水比例：按煲汤用料重量500g配1.5-2.0kg水为宜。经煲过程蒸发了1/3水分，余下2/3汤水为度。
2.煲汤的特点:主要是通过煲的过程，使主料、配料和药材汤料的味溶集在一起，汤清味鲜；在日常膳食生活中，汤水是十分重要的，靓汤功效独特，有食疗作用。
3.怎样煲才能得靓汤
① 火候:在烹饪中火候有猛火、中火、慢火之分。人们经常见到酒店打出“煲老火靓汤”的招牌，老火是用足够的火力长时间煲得够火的意思。曾经有人提出“用老火煲的汤靓不靓？即好不好的意思，这说明煲汤的火候是十分重要。采用什么火候煲汤才靓呢？
其一，嫩火能保持水质嫩，嫩水的汤营养价值丰富，含清、鲜、香风味。
其二，有利于汤料中的营养成分分解、水解溶于汤中。
其三，减少水分过度挥发，避免营养成分损失。
② 时间:要想煲好靓汤应要掌握好煲汤的时间，先猛火高温煲0.5h，使汤水升温加快，让各种物料讯速受温，使骨、肉中的血水和汤料中的杂质浮在汤面，去除杂质泡沫；然后转慢火保持在微滚约煲2.5h。如煲骨、肉类需要长些时间共煲3h，煲鱼类可短些时间共煲2.5h便可。
③ 温度:煲汤的各种原料在较高的温度中会发生复杂的物理和化学变化。可使组织分解，肌纤维松散，有效的营养成分溶解到汤水之中，增强了汤水的营养价值，有利于人体消化吸收。如肌肉中胶原纤维水解为混合多肽,混合多肽水解产生有鲜香味的氨基酸。油脂在水中加热会发生水解生成甘油和脂肪酸，形成非常微小的脂肪粒，均匀分布在水中，形成水包油的乳浊液有利于人体吸收。糖类化合物在60—80度吸水膨胀成糊精，随着温度升高水解成为二糖、单糖。食物中的矿物质和维生素溶解在汤水中，维生素c、维生素E受热易氧化被破坏。植物性食物经过加温后，其组织细胞膜被破坏，有效的营养成分也溶解到汤水中，增强了汤水营养成分浓度，形成了特有鲜香风味。酶的种类很多，目前发现有2000余种，酶是生物催化剂受温度的影响最明显，动物中的酶最适宜温度为35—50度，而植物细胞中的酶最适宜温度为50—60度，大多数酶在温度超过60度时会失去活性；所以汤水中酶的生物活性成分较少。
4.煲汤操作程序
① 洗:洗净各原料，斩件（煲汤料大块一点）。
② 火边炒:白镬放原料火边干水分，下少许盐花加入少许生油炒至香。
③ 飞水:烧滚水适量，放已炒的原料落镬飞水，捞起原料洗净。
④ 煲汤:将已飞水洗净的骨料或肉料放入汤煲内，加入所选定的配料、药材汤料，一次加足水分；先猛火煲0.5h，去杂质泡沫，转慢火煲2.5h。
⑤ 调味:按各人口味加入适量食盐。
六、有关事项
1.膳食中的汤水要因人而论，按不同的季节气候、身体状态而定，每周保持1—2次，但必需是先清、后调、再补的原则，才有利于消化吸收，有益于身心健康。
2.要学习传统的中医理论，懂得人体八大系统的生理功能，相互协调，缺什么煲什么汤，药食同源。
3.要学习烹调技术，懂得食物原料的性能、质量鉴别、产地产期、营养成分，掌握烹调方法，科学烹调。
4.要学习营养学知识，懂得各种营养素的生理功用，懂得合理配餐，合理膳食，合理营养，保持机体均衡营养，获得健康。
5.认识平常膳食因各种营养素摄入量不足，特别是膳食纤维中的可溶性纤维、脂肪中的必需脂肪酸、蛋白质中的氨基酸、绿叶疏菜中的维生素、瓜果菜中的微量元素、烹饪食品在高温中烹调使酶失活等。造成机体营养失调而出现亚健康状态，日积月累终于积劳成疾，直到机体出现不健康。
6.保持机体健康，科学膳食，均衡营养是十分重要的；同时选择优质的保健食品进行及时调节身体也是十分必要的，作为补充膳食摄入量不足的营养素。
7.保持机体健康，确立一个健康新理念。由于人们生长在自然环境之中，食物中的毒素、居室中毒素、生活用品中的毒素、自然环境中的毒素每时每刻都在侵害人类。因此，除了搞好饮食，合理营养之外，还要全方位地排除体内毒素，解除体外毒素，恢复身心健康活力，健康长寿。
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