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泡凤爪的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡凤爪以泡菜 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材，是四川省传统的汉族名吃，属于川菜系，主要是突出泡菜的酸盐味。
·配 料: 凤爪500克，泡山椒一瓶。
·操 作:
将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味），盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注
剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用
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主料：鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克
辅料：水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
四川泡椒凤爪的做法
1.准备食材：鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜，米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中，加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净，芹菜切段，甜椒切滚刀块，洋葱切丝，莴笋切厚片，胡萝卜切条，姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋，也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐，一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长，味道越好
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菜 名：泡凤爪
泡凤爪口味：香辣味
泡凤爪工艺：腌
烹饪难 度：初级水平
泡凤爪的制作方法：
1.鸡爪洗干净，剪掉指甲
2.洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感
5.用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了
烹饪小技巧
1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。
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减肥美容零嘴--老坛酸菜泡凤爪
食材基础：鸡爪、老坛四川泡菜
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，凤爪多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。家里长年不备一坛泡菜，就算不上正宗的四川人。
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的，一般像卷心菜，黄瓜，西瓜皮，白菜，茄子这些水 份含量大的食材适合做，“洗澡泡菜”。最多不超过一天就要吃掉；而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加，泡一个星期时含量最高，从这以后就开始下降，到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法，完全不必担心亚硝酸盐的问题。
按照“洗澡泡菜”的做法，来一盆“老坛酸菜泡凤爪”。
一大早，掀开玻璃盆盖，酸香扑鼻而来。
鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌，让凤爪口感更具层次，秒秒钟甩超市用白醋泡制的口味几条街。
市售的“泡椒凤爪”，是在泡的过程中、加有过氧化氢溶液、防腐剂、色素。一大堆化学物质。食用的危害不言而喻。经常食用，变老、变丑......
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