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泡凤爪的做法非常简单,只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴,泡凤爪是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,泡凤爪以泡菜 为主要材料,烹饪以为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看,相信您一定会成功!
泡凤爪以凤爪和泡山椒为主要食材,是四川省传统的汉族名吃,属于川菜系,主要是突出泡菜的酸盐味。
·配 料: 凤爪500克,泡山椒一瓶。
·操 作:
将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜灌里的泡菜水(如果没有泡菜灌就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。
备注
剔去大骨方法:从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处,再从大骨连接各爪指小骨处切开,然后剥去大骨就行了,每个爪指的小骨还在,供人啃用
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主料:鸡爪483克 胡萝卜180克 芹菜130克 莴笋335克 洋葱1/2个 甜椒50克
辅料:水550克 食盐50克 米醋30毫升 泡野山椒1瓶 姜7克 花椒2克
四川泡椒凤爪的做法
1.准备食材:鸡爪、芹菜、莴笋、甜椒、洋葱、胡萝卜,米醋、食盐、泡野山椒
2.将鸡爪放入锅中,加少许食盐煮熟
3.将配菜摘洗干净,芹菜切段,甜椒切滚刀块,洋葱切丝,莴笋切厚片,胡萝卜切条,姜切片
4.将煮好晾凉的鸡爪放入大盆中
5.放入切好的配菜
6.倒入泡野山椒
7.放入米醋,也可以放白醋
8.倒入事先晾凉的冷开水
9.放入食盐,一边加的时候一边可以蘸一点试一下咸度
10.搅匀后放置一旁泡5-6个小时。时间越长,味道越好
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菜 名:泡凤爪
泡凤爪口味:香辣味
泡凤爪工艺:腌
烹饪难 度:初级水平
泡凤爪的制作方法:
1.鸡爪洗干净,剪掉指甲
2.洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮
3.撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味
4.大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感
5.用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟
6.鸡爪装盒倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开
7.盖好盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了
烹饪小技巧
1、比起外面饭店吃的,自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法,当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦:泡料:野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入泡料中,腌制一天以上。
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减肥美容零嘴--老坛酸菜泡凤爪
食材基础:鸡爪、老坛四川泡菜
鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,凤爪多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
四川泡菜又叫泡酸菜,汉族特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。家里长年不备一坛泡菜,就算不上正宗的四川人。
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做,“洗澡泡菜”。最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。
按照“洗澡泡菜”的做法,来一盆“老坛酸菜泡凤爪”。
一大早,掀开玻璃盆盖,酸香扑鼻而来。
鸡爪浸入了老坛泡菜的酸咸、肉质增加了弹性。泡菜水发酵后的乳酸菌,让凤爪口感更具层次,秒秒钟甩超市用白醋泡制的口味几条街。
市售的“泡椒凤爪”,是在泡的过程中、加有过氧化氢溶液、防腐剂、色素。一大堆化学物质。食用的危害不言而喻。经常食用,变老、变丑......
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