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酸辣汁的配方
美味美食
>《凉拌菜|调味汁★★》
2018.09.06
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酸辣汁
酸辣汁只要拌西葫芦丝、春笋,比较脆的包括水芹这些脆嫩的一些蔬菜,这款酱汁运用了泰国鸡米酱,口味特别好吃。
一、原料及配料
米醋200克、泰国鸡米酱200克、盐20克、味精20克、白糖20克、酸辣鲜露60克
二、制作过程
若喜欢辣的话可以配上30克小米椒。放入白醋,泰国鸡米酱,酸辣鲜露,盐,味精,白糖,搅匀。
这款酱汁可以批量生产,放在冰箱可以放一周左右,这份酱汁可以走三份。
什锦捞汁
口味是复合的酸爽味。
一、原料及配料
山西老陈醋100克、岐山香醋80克、白醋30克、东古一品鲜30克、美极鲜味汁50克、鸡粉10克、盐10克、味粉6克、白砂糖15克
二、制作过程
把这些调料,陈醋,岐山香醋,白醋,美极鲜,一品鲜,白糖,盐,鸡精,味粉放在容器里面搅拌均匀,融化。
这款什锦捞汁用途非常广泛,适用于什锦菜,拌窝角丝等比较脆嫩的蔬菜都可以用。每份的用量40克左右,调的这份汁水可以调八份的量。可以批量生产,放在保鲜冰箱里可以保存半个月左右。
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