价值2万酸辣粉老配方超好吃，今天教你正宗酸辣粉的配方及做法

终于来了一家硬菜！对于我们这种大胃来说，加完班健完身饥肠轮钝，整一个牛肉饼加一碗酸辣粉，简直就是人间美味，20块不到吃到撑！

酸辣粉就特别适合我们这些娇柔的小女人，酸酸辣辣的味道还是很地道的，温暖你的味蕾，吃了一身汗，吃完口有一丝回甜，看到酸辣粉还放了肉哨子，老板要不要这么良心！接下看看正宗酸辣粉做法配方

正宗酸辣粉配方

(绝密资料)

本技术共分九大教学内容

目录

第一步:需要的调料列表

第二步:需要的工具列表

第三步:如何泡红薯粉

第四步:高汤的做法

第五步:油炸花生米的做法

第六步:秘制辣红油的做法

第七步:秘制肉沫的做法

第八步:酸辣粉小料的介绍和制作

第九步:烫粉和调味

(注:大家在动手制作之前，首先将调料买齐，缺一不可，其次要反复阅读此资料，掌握好每个细节，必定事半功倍)

第一步:需要的调料列表

酸辣粉成品

需要各种原材料

大料

八角、桂皮、草果、肉寇、丁香、香叶、小茴香、良姜、罗汉果、白寇、花椒、紫草

其他配料:

花生、大葱、姜、盐、五花肉、鸡骨架、麻椒粉、榨菜丝、大蒜、小葱、香菜、辣椒粉(普通红辣椒粉和辣椒王辣椒粉)

注意事项

1、以上配料可去当地农贸市场或者淘宝店进行购买，淘宝上全部可以买到。尽量不要换品牌，以免导致味道不正宗。

2、关于酸辣粉的辣度麻度都可以根据客人的口味来调节。

3、骨髓浸膏我们用的是独凤轩M6010上汤鸡味或御厨牌的土鸡风味的，如果买不到一样的，可以买其他品牌的，价格在60-70元左右(鸡味、土鸡味、上汤鸡味的均可)。

4、不要被这么多调料给“吓到”，当您熟练掌握之后，会发现一切其实很简单，请继续向下阅读。

第二步 需要的工具列表

注:以上工具可在当地农贸市场或者淘宝进行购买。

部分工具

以上只是必备工具，后期做生意根据自身情况添加其它工具和物品。请大家将需要的调料和工具买齐全，所谓“磨刀不误砍柴工”，不要过于心急。

第三步:泡红薯粉

取一盆清水，将买来的红薯粉提前一个晚上放在清水里泡，泡满12小时以后，留作备用。

第四步:煮高汤

1、把鸡骨架放在清水里面浸泡半小时左右，目的是为了解冻和去血水(鸡骨架是在农贸市场卖冷冻产品的店里买，2.5元左右一个)

2、在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净。准备一个高汤锅在锅中加入20斤水，开大火同时放入清洗过的一个鸡骨架直至烧开后用漏勺把水面杂质捞出然后放入大葱段50克、老姜片50克,然后改用小火，煮至一个半小时。

高汤桶

细网漏勺用来过滤高汤水面杂质

3、煮至一个半小时的时候后，把大料包放入锅中小火煮20-30分钟，然后捞出大料包备用(大料包在后面做炒肉沫时用到)。

大料包的配比(八角8克，桂皮8克，草果6克，小茴香6克，良姜6克，肉蔻4克，香叶2克，丁香5粒)用纱布袋把大料装在一起，纱布袋可在农贸市场购买

4、再将鸡骨架、大葱段、姜片等杂质捞出扔掉,继续小火、保温备用。

(鸡架两天更换一次，保温设备煤气和煤球炉都可以)

第五步:油炸花生

备料:花生、大豆油

操作步骤

把油倒入锅中，把花生也倒入里面，油要高过花生，开中火，看到锅里有冒小气泡，马上改小火，要不停的搅动，刚开始练习时要养成试吃的习惯，改小火后就要开始试吃稍过一小会再试吃，吃的味道“有点生，有点熟，后劲还有点香”这样的现象就说明花生炸好了，这时也可以看到花生表面颜略微变深了，马上关火，快速捞出花生冷凉备用。

炸花生的时间很短,请各位学员注意，避免炸过，要多尝，熟练即好。

第六步:炸辣红油