正宗岐山臊子面配方及流程！老大爷经营了30多年，天天顾客盈门

正宗岐山臊子面配方及制作流程！老大爷经营30多年了天天顾客盈门

原料 自制臊子50克，五得利高筋面粉5千克。

调料：玉米淀粉3克，A料(胡萝卜片、豆角丁各10克，豆干丁15克，蛋皮6克，韭菜花3克)。

制作 ：

1。.将五得利高筋面粉与30°C温开水2干克和匀，揉光，盖湿布自然饧发1小时。

2。.将面团用擀面杖一行一行压成面片，将面片旋转90°重复压制，使面团成田格状，撒玉米淀粉，用擀面杖沿边卷起，推擀均匀后将面片转30°重复卷起推擀，待面片旋转两周以，上且薄厚均匀(约0.2厘米厚)即擀制成功。

3.。将面片叠成5层-6层、宽10厘米的条，沿边切成宽0.2厘米宽的面条即可。4.将切好的面条取200克入沸水中煮熟，放于碗中，放入臊子，放入A料，加汤(煮香的醋与骨头汤比例为6:4)没过面条即可。

自制臊子

1。.选用肥瘦比为3:7的猪前腿肉5干克切成指甲盖大小的薄片，肥瘦分开存放。

2。锅内放入熟菜子油750克，三成油温时下入葱末、姜末各10克，炒香后放入肥肉片，大火煸炒出油后沿锅边浇入熟菜子油20克防止粘锅，下入瘦肉片，将肉片炒散后下入八角15克、桂皮10克、香叶8片，草果5个、干辣椒段50克、小茴香25克，煸炒3分钟至出香，倒入东古一品鮮醤油150克炒勺,烹入煮香的大王熏醋5干克炒勺后小火加熟3分狆,放入辣椒面2.5干克,炒勺后小火加热5分钟，,加入清水2.5千克,小火熬制45分狆 即可.

煮香醋 ：锅内放入大王熏醋750克、八角10克、十三香6克、桂皮5克、香叶5片,小火煮制15分钟大约挥发醋20克)。