1992年他在江干区开了这家“鸭店”，一做就是26年！

吃货君多少岁，这家“鸭店”就做了多少年！

对，刚开的时候我还在娘胎里的

1992年他在江干区开了这家“鸭店”

一做就是26年,

竟然还开在农贸市场，简直震惊

！！！

全年无休的菜场，在喧嚣热闹中别有一番人情味。充满着市井烟火气息的菜场就像是一个江湖，每个菜场都有几个卧虎藏龙的“高手”，各凭本事闯荡“江湖”。

在杭州，提起“采荷光头卤鸭”可谓是无人不知无人不晓，于是乎市场里就出了一个门派“光头派”，入派的人也是数不过来~

自立门派，看光头派如何威震采荷

/1992年开始做卤鸭，没想到一做就成名了....../

在市场第2个拐口处的光头卤鸭。31元一斤的光头卤鸭每天几乎可以卖空。老板江云，人称光头，地道杭州人，以前可是有名的冷菜师傅呢。

正因为老板是地道的杭州人，所以很懂得杭州人的口味，所有的卤料配制都是精心研究的~

“嗯，就是这个味道！”这是所有老顾客的一致评价，也是最走心的评价！

照常客沈师傅的说法，这卤鸭不仅味道实在，而且“吃了还要想”。对，就是还想要！

选用整只重量相似的鸭子，用老板的特制卤味料卤制，卤制过程中不宜用武火，否则会影响鸭子的味道和成形！什么叫秀色可餐，就是色香味俱全~

当然这里的卤鸭放材料的顺序也是有讲究的，糖要分两次放，第一次是为了提鲜，在久煮慢炖中增加鸭肉的鲜味。第二次放糖则是为了使鸭子看起来红润光泽！直白的说就是：“看见了就会流口水”！

17家分店，每天卖几百只

/具体卖出多少只，江师傅也不知道,“没数过，数不清了。”/

26年了，老板陆陆续续开了17家分店，光头卤鸭走到哪里就会成为那个地方被人所熟悉且心心念的美味！

大夏天的卖卤鸭的人只增不减，老板和各分店的店员则是马足了精力做，为的就是不让食客失望！

采荷农贸市场的美食江湖不止“光头派”

/“桐庐派”胖子熏鱼、“富阳派”卤牛肉、“重庆派”夫妻肺片/

∆胖子熏鱼

一块砧板，一个鱼池，一口锅再加上一个炸鱼的胖子，这就是现点现抓现杀现炸的胖子熏鱼店的形象。还未走近，一阵炸鱼的香味扑鼻而来，随之映入眼帘的就是壮观的排队大军了。

海南人、哈尔滨人吃了还想吃，他的熏鱼最远到过日本北海道。

∆夫妻肺片

在胖子熏鱼的隔壁，有一个“正宗重庆拌菜”的招牌。用清水烧的，没有任何添加，都是实打实的，然后用秘制调料拌制。

∆富阳卤牛肉

作为从小吃到大的卤牛肉吃货君必须给富阳牛肉点个赞！听市场的里的人说，住在旁边小区的有位大姐，过年过节、出去游玩一准要来买上一袋，说想吃，出去就怕吃不到！

其实食物很简单，一切源于亲手烹饪的都是不能言语的味道，就像家里爸爸妈妈做的菜，不用多说，就低头吃，光盘！

没错，这个呼唤吃货君出生的就是一家卤鸭店

26年的坚持，成就的是永远难忘的味道！

今夜，我有故事和酒

你们愿意带点卤鸭、酱牛肉、熏鱼和花生米

跟吃货君喝两杯吗？

#杭城江湖中的传奇美味你还知道哪些#