吃货君多少岁,这家“鸭店”就做了多少年!
对,刚开的时候我还在娘胎里的
1992年他在江干区开了这家“鸭店”
一做就是26年,
竟然还开在农贸市场,简直震惊
!!!
全年无休的菜场,在喧嚣热闹中别有一番人情味。充满着市井烟火气息的菜场就像是一个江湖,每个菜场都有几个卧虎藏龙的“高手”,各凭本事闯荡“江湖”。
在杭州,提起“采荷光头卤鸭”可谓是无人不知无人不晓,于是乎市场里就出了一个门派“光头派”,入派的人也是数不过来~
自立门派,看光头派如何威震采荷
/1992年开始做卤鸭,没想到一做就成名了....../
在市场第2个拐口处的光头卤鸭。31元一斤的光头卤鸭每天几乎可以卖空。老板江云,人称光头,地道杭州人,以前可是有名的冷菜师傅呢。
正因为老板是地道的杭州人,所以很懂得杭州人的口味,所有的卤料配制都是精心研究的~
“嗯,就是这个味道!”这是所有老顾客的一致评价,也是最走心的评价!
照常客沈师傅的说法,这卤鸭不仅味道实在,而且“吃了还要想”。对,就是还想要!
选用整只重量相似的鸭子,用老板的特制卤味料卤制,卤制过程中不宜用武火,否则会影响鸭子的味道和成形!什么叫秀色可餐,就是色香味俱全~
当然这里的卤鸭放材料的顺序也是有讲究的,糖要分两次放,第一次是为了提鲜,在久煮慢炖中增加鸭肉的鲜味。第二次放糖则是为了使鸭子看起来红润光泽!直白的说就是:“看见了就会流口水”!
17家分店,每天卖几百只
/具体卖出多少只,江师傅也不知道,“没数过,数不清了。”/
26年了,老板陆陆续续开了17家分店,光头卤鸭走到哪里就会成为那个地方被人所熟悉且心心念的美味!
大夏天的卖卤鸭的人只增不减,老板和各分店的店员则是马足了精力做,为的就是不让食客失望!
采荷农贸市场的美食江湖不止“光头派”
/“桐庐派”胖子熏鱼、“富阳派”卤牛肉、“重庆派”夫妻肺片/
∆胖子熏鱼
一块砧板,一个鱼池,一口锅再加上一个炸鱼的胖子,这就是现点现抓现杀现炸的胖子熏鱼店的形象。还未走近,一阵炸鱼的香味扑鼻而来,随之映入眼帘的就是壮观的排队大军了。
海南人、哈尔滨人吃了还想吃,他的熏鱼最远到过日本北海道。
∆夫妻肺片
在胖子熏鱼的隔壁,有一个“正宗重庆拌菜”的招牌。用清水烧的,没有任何添加,都是实打实的,然后用秘制调料拌制。
∆富阳卤牛肉
作为从小吃到大的卤牛肉吃货君必须给富阳牛肉点个赞!听市场的里的人说,住在旁边小区的有位大姐,过年过节、出去游玩一准要来买上一袋,说想吃,出去就怕吃不到!
其实食物很简单,一切源于亲手烹饪的都是不能言语的味道,就像家里爸爸妈妈做的菜,不用多说,就低头吃,光盘!
没错,这个呼唤吃货君出生的就是一家卤鸭店
26年的坚持,成就的是永远难忘的味道!
今夜,我有故事和酒
你们愿意带点卤鸭、酱牛肉、熏鱼和花生米
跟吃货君喝两杯吗?
#杭城江湖中的传奇美味你还知道哪些#
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