重庆郁山擀酥饼

随着中秋脚步的临近，位于渝东南彭水苗族土家族自治县东北部的郁山古镇，诱人的香味便开始萦绕其间——众所周知，这就是家喻户晓的郁山擀酥饼的味道。

郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间由“严富春斋”研制而成，至今已有200余年历史。郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成。成品呈金黄色，具有“香、甜、酥、脆”的特点，食后“丹桂盈口”。有名人食后赞道：“食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。”

香喷喷的郁山擀酥饼

郁山擀酥饼工作间一角

郁山擀酥饼生饼压芝结束，等待烘烤

郁山擀酥饼起锅场景

郁山擀酥饼的烘烤很有考究。灶有两眼，一眼为文火，一眼是高温。烘烤时，平底锅置于文火之上，将已上芝麻的生饼放入平底锅内，有芝麻的一面向上，烘烤2—3分钟后，再将经过高温烧热的形如一顶清朝官帽的铁质盖锅覆盖在平底锅上面，待烤熟后提开盖锅取出热饼。整个过程约需6分钟。火候和时间的拿捏非常关键——否则糊了和没有熟透都将成为淘汰品。

烘烤结束，即将起锅

分检包装——将烘烤好的擀酥饼进行质检和包装。郁山擀酥饼的包装简单平实，现在的包装分平装和精装两种。为了体现郁山擀酥饼这个“土月饼”的简朴性，精装和平装的区别仅仅在于内包装上，精装的内包装选用避光的材料，而简装的内包装只是一张薄薄的皮纸。

包装环节

郁山擀酥饼工艺是中华酥饼制作工艺中的一朵奇葩，不愧为原始手工技艺的“活化石”。如今，郁山擀酥饼已被列入重庆市市级非物质文化遗产项目。郁山擀酥饼制作技艺代表性传承人甘秉廉正在包装车间指点。

年过七旬的重庆市市级非物质文化遗产项目郁山擀酥制作技艺代表性传承人甘秉廉开心地展示传承人证书

作者简介：邓国琼，女，苗族，1968年5月出生，重庆市作家协会会员、重庆市摄影家协会会员。近16年来，在各级主流媒体刊发文字新闻、图片新闻千余件，出版散文集《人生几回画中游》、《摩围心声》等。