餐具与健康

 

铜餐具

铜制餐具外表华丽、色泽如金，甚有气派。现在不少人使用铜餐盘、铜壶、铜匙、铜火锅等。使用铜餐具可补充人体内的铜元素。但铜生锈之后可生“铜绿”（即碱性碳酸铜）和蓝矾（即五水硫酸铜）。铜绿和蓝矾是两种有毒物质，可使人发生恶心、呕吐甚至中毒。所以，对于有铜锈的铜餐具，切不可应用。

 

◆注意事项：

对生有铜锈的铜食具，必须彻底清洁后再使用。

 

 

 

 

铁制餐具

 铁制餐具有铁锅、铁勺、铁桶等。一般说来，铁制餐具化学性质稳定，不易引起化学反应，所以无毒性。使用铁质餐具还能预防缺铁性贫血。但需要注意的是，铁锅易生锈，而铁锈可引起恶心、呕吐、腹泻、心烦、食欲不佳等疾病；另外，不宜用铁壶等容器盛食用油，因为油类在铁器中存放时间太久易氧化变质。

 

◆注意事项：铁器不可热咖啡，不能煮富含鞣质的食物与饮料，如果汁、红糖制品、茶、咖啡等。
   不能用于加热，烹煮酸性食物。

 

 

 

铝制餐具

 铝制餐具

 

铝制品因其轻巧耐用，物美价廉，被人们广泛使用。虽然对铝制餐具与人类健康的关系尚无完整的科学研究资料加以证明，但多数专家认为，铝在人体内积累过多，会加速人体衰老，对健康不利。故在用铝制餐具时，不要用刀刮和锅铲刮，刮下的混有铝屑的食物最好不要食用。

◆注意事项：铝制餐具不宜烧煮酸性和碱性食物，否则，铝会大量溶出。不要与铁制餐具搭配使用。

 

 

 

 

不锈钢餐具

不锈钢餐具                   

 

不锈钢餐具美观大方、轻便耐用、耐磨蚀不生锈，颇受人们青睐。据报道，不锈钢餐具能增强胆固醇分解和排泄，降低冠心病发生率。

不锈钢是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、锰等微量金属元素制成，这些微量元素对人体有害，长时间盛放盐、酱油、醋等食物时，这些食物中的电解质与不锈钢长期接触会发生电化学反应，使有害物质被溶解出来。中药含有多种生物碱、有机酸等成分，加热后与不锈钢发生电解反应，使药物失效，有的甚至会产生有毒化合物，对人体有害。

◆注意事项：

1.高热烹炒时，不可加料酒。

2.不可长期盛放强酸强碱食品。

3.不能用不锈钢器皿煎熬中药。

4.切勿使用强碱或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等清洗。

 

 

 

 

陶瓷餐具

陶瓷餐具

 

陶瓷餐具是我国一大发明，而且用得最多，人们常用砂锅来炖肉、煲汤及煎中药。但近来科学家发现，陶瓷餐具的彩釉中含有铅，煮酸性食物时容易溶解出来有害健康。陶瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使餐具含有较多的铅。当食物与餐具接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。

◆注意事项：

1.表面多刺、多斑点、釉质不够均匀甚至有裂纹的陶瓷产品，不宜做餐具。

2.补过的瓷器，最好不要再当餐具使用，因为大部分陶瓷器粘合剂中含铅较高。

3.挑选瓷器餐具时，要用食指在瓷器上轻轻拍弹，如能发出清脆的罄一般的声响，就表明瓷器胚胎细腻，烧制好，如果拍弹声发哑，那就是瓷器有破损或瓷胚质劣。

4.新买的餐具可先用4％的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉有害物质。

5.在选购陶瓷餐具时，应注意选择装饰面积小或是安全的釉下彩或釉中彩的餐具，不要选择色彩非常鲜艳及内壁带有彩饰的餐具。

6. 不要图便宜在地摊上购买陶瓷产品，如果经济条件允许，还可以选择价格比普通陶瓷餐具贵3~4倍的无铅釉绿色餐具。