寒冷的冬季，快来一碗热气腾腾的醪糟吧

醪糟，又称酒酿，是以蒸熟的糯米（江米）为原料，加入发酵剂（酒曲）发酵而成的一种食品，醇厚清甜，风味独特。炖汤时放入醪糟，味道会更加鲜美，各种各样的小吃，如醪糟清汤、醪糟蛋汤、醪糟粥、醪糟汤圆等也很适合多种类型的人群食用。醪糟还有很高的营养价值和食疗价值，是寒冬祛寒的保健佳品。

中医认为，醪糟味甘、辛，性温，具有温阳通络、健脾益气、开胃消食、补虚提神、祛寒暖身之功效。所以，在寒冷的冬季喝上一碗热气腾腾的醪糟，可以帮助我们抵御寒冷，且对手脚冰凉、老寒腿、肩周炎、胃寒胃痛胃胀、风寒咳嗽等冬季常见病有很好的疗效。

据现代药理研究分析，醪糟中还含有多种氨基酸、脂肪、维生素，矿物质如钙、磷、铁，以及有机酸等人体不可缺少的营养素。它不仅能促进血液循环，还可提高人体高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）含量，减少脂质沉积，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）含量，对高脂血症、动脉硬化等都有辅助治疗作用。

中老年人如果气血不足、身体虚弱、食欲不振、手足不温的话，经常喝碗醪糟鸡蛋汤来补养身体，可以起到增进食欲、改善体质、养生保健的作用。

以下有几种醪糟药膳食疗方，可供读者参考：

1.醪糟柚皮汤

醪糟100克（米汁同用），柚子皮（去白）、川芎各10克，红糖适量。把柚子皮、川芎共研细末，备用。醪糟加水1碗，煮3～5分钟后，兑入红糖、药末3～6克，开锅即可，趁温服用，每日2次。

阴囊、睾丸酸胀肿痛，腹部胀满，喜温喜按者，服食有较好的消肿除胀、祛寒止痛、活血疗疾之功效。

2.醪糟桑枝汤

醪糟50克（米汁同用），桑枝30克，红糖适量。先将桑枝煎煮15分钟，去渣留汁，再兑入醪糟、红糖煎煮3～5分钟出锅，于晚睡前温服。

醪糟温阳通络、祛寒暖身，桑枝祛风通络，红糖健脾暖胃，三药合用对肩周炎、手脚冰凉、老寒腿、胃寒胃痛胃胀有较好的疗效。

3.醪糟紫菀款冬汤

醪糟50克（米汁同用），紫菀、款冬花各10克，红糖适量。先将紫菀、款冬花煎煮15分钟，去渣留汁，再兑入醪糟、红糖，继续煎3～5分钟。

醪糟、红糖可开胃消食、健脾益气，紫菀、款冬花有止咳、润肺、化痰之功，四药合用，健脾运脾、开胃下气，对肺部疾患不论寒热，或外感、内伤之气管炎有益。

4.醪糟防风汤

醪糟50～100克（米汁同用），防风20克，苍耳子10克。防风、苍耳子水煎15分钟，去渣留汁，加入醪糟，继续煎3～5分钟出锅，分2次趁温服用。有解表散寒之功，故可用于治疗外感风寒感冒。

5.醪糟鸡蛋汤

醪糟50克（米汁同用），鸡蛋1枚（打成花状）。加水适量，入醪糟煎3～5分钟，兑入鸡蛋花，开锅后1～2分钟关火，趁温服食，每日1次。

醪糟有健脾益气、暖胃除胀之功；鸡蛋补阴益血，体质虚弱的老年人、幼儿、妇女产后体虚者及营养不良者，每日早餐食用，可补益气血、强壮身体，尤其是冬季食用，还能起到补阳祛寒的作用。

6.醪糟小米红糖粥

醪糟50～100克，小米50克，红糖适量。小米洗净加水适量，兑入醪糟熬成粥状，再加入红糖，待红糖溶化后即可出锅。

妇女产后体虚、奶水不足者，每日服食1～2次最佳。失眠的老年人及白领，于睡前服食，也有很好的促眠作用，且可提高睡眠质量。同时，老年体质衰弱、脾胃不佳者食用，可起到调养脾胃、强壮身体的作用。

7.醪糟黑木耳汤

醪糟50克（米汁同用），黑木耳5克，白糖适量。先将黑木耳煮15分钟，入醪糟、白糖，开锅2～3分钟即可，每日服食1次。坚持食用，可健脾益气、开胃消食、补虚强体，同时还可增强人体的免疫力。对动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病（方中白糖应换成木糖醇）、高脂血症、高血压等均有防治作用。

8.醪糟萝卜汁方

取萝卜150克，榨汁，加入醪糟汁100毫升，加热饮用。

本方具有温胃暖脾之功，适宜于脾胃虚弱腹胀者饮用。

服醪糟有禁忌

醪糟内含有2%～3%的酒精，每次食用应控制在150克以内。患有急慢性肝炎、肝硬化的患者禁止食用，因酒精对肝细胞有刺激，会加重肝病。《随息居饮食谱》中说“酒酿，多饮亦助湿热”，因此，阴虚、湿热体质以及热性病患者也不宜食用醪糟，否则会助湿生热。另外，醪糟不宜与味精同食。

自己动手制作醪糟

醪糟在大型超市都有卖，一般以湖北、四川等地出产为多，但其中多少都加入了一些添加剂，自己动手制作醪糟，更安全价廉。

制作醪糟之前要买好两种原料：糯米和酒曲。糯米有圆粒和长粒两种，可以任选，酒曲常见的是8克装。笔者每次是用糯米750克左右和1袋酒曲制作醪糟。

制作过程分以下几步：

①糯米淘洗干净，用清水浸泡24小时。

②沥干水分，将糯米隔水蒸熟。

③将糯米倒入有盖子的陶瓷盆或不锈钢盆中，摊开至温凉（用手摸之有些温凉为宜）后，再用干净筷子将其摊成散粒状。

④将酒曲用一小碗温开水调化，倒入4/5于糯米中，用手拌匀(手必须清洗干净)，之后压紧，中间掏一个小酒杯大小的窝，把剩余的1/5酒曲水倒进去。

⑤用筷子在糯米盆中扎数个眼，盖上盆盖，外套塑料袋包裹。冬天气温低，要用保温的物品(如棉被、电热毯等)将盆包裹严。最好将包裹好的盆放在不通风的地方，北方地区可放在暖气旁，有利发酵。隔一段时间转一转盆，让受热均匀。

⑥一般经过2～3天，闻到有酒米香味时，就可以吃了。

⑦避免过度发酵，否则味道不好。醪糟做好后装入瓶中，但不要装满，再放入一些水，留1/10的空间（因其还在发酵），放到冰箱冷藏贮存。

值得一提的是，制作醪糟的每个环节都必须保证干净，所用的器皿都应洗净、擦干。一般糯米加入酒曲发酵1～2天后，可见到表面有白色的毛，这是正常现象，可以放心食用。但是，如果表面长毛颜色不同，有黑、有白、有红或汁液混浊，就说明在制作环节中出现了不干净的情况，这样的醪糟就不能吃了。建议初学者先用250克左右糯米学习制作醪糟，从中寻找经验，以免浪费。

国家中医药管理局 主管

中国中医科学院中药研究所 主办