古树红茶背后那艰难的成就——致敬红茶师傅

红茶的鼻祖在中国，红茶工艺为中国人所创，普遍公认为明朝时期诞生，以云南大叶种古树为原料制作的红茶，有着超越其他树种的丰富内质，再加上独特工艺，云南古树红茶有着无可比拟的品质优势，然后古树红茶制作的背后，其实有着被太多人忽略，更为艰难的成就。

云南古树红茶的制作，主要程序为：采摘，萎凋，揉捻，发酵，理条，烘干，其中揉捻、理条、烘干虽为机器完成，但全程却是扎扎实实考验制茶师傅经验，非经验丰富的制茶师傅无法胜任。在云南茶山有这样一句话：手工做茶，普洱茶辛苦苦一群，红茶辛苦苦几个，指的就是督造的红茶师傅，制作红茶从开始到结束全程监督，严格把控，辛苦至极。

雨林古茶坊制作的古树红茶，原料生长在海拔1700以上的茶山，为了保证采摘下来的鲜叶能够及时加工制作，雨林古茶坊斥巨资将精制厂依山而造就建设在了深山古茶园边，红茶的自然萎凋需要室温在25-30摄氏度之间才能进行，依据不等的鲜叶数量，耗时6-8小时不等，与普洱茶不同，红茶的萎凋需要将鲜叶铺得更薄，也就需要更宽的场地。山高露寒，气温低时需要人为加温控制室内温度，保证品质，耗时耗资耗力。鲜叶萎凋时不可接触外物不可人手触摸，非世代做茶的老师傅难以掌握。

萎凋结束后进行揉捻，为了后续的发酵，较之普洱茶揉捻，红茶的揉捻需要更彻底的破坏鲜叶表面，让茶汁浸出。制作红茶的古树鲜叶要求水分更高，在接受了6-8小时的萎凋后进行揉捻还能够不碎不断。

揉捻完成的鲜叶装入发酵用的箩筐，装好后盖上布进行自然发酵。发酵是最考验工夫的环节，也是决定红茶最终品质的核心环节，发酵不均匀则红茶有“生臭味”，发酵过熟则红茶发酸，极大影响品质。基于师傅们长期的经验积累，为了保证高品质红茶生产的稳定性，雨林古茶坊定下严格的生产标准，每筐30-40公斤，室温控制在35摄氏度恒温，发酵约4小时，筐内茶叶自身发酵产生热量温度达到40-50摄氏度，含水量约40%左右，有严格的执行有标准，有经验丰富负责督造的师傅，让雨林古茶坊古树红茶达到稳定的高品质。

发酵完成的鲜叶进行理条，理条最主要的目的是在短时间内，理出漂亮的针形，理条机的温度在250摄氏度左右，约20分钟左右，茶叶的水分会在这个环节蒸发至七成干，然后进行烘干。如果理条时温度过低，茶叶还会继续发酵，发酵过度则发酸，或者生味不能及时散掉，烘干后香气不纯正，有生臭味极大影响品质。

理条结束后进入古树红茶制作的最后一个环节——烘干，130-140度中高温，一个木框放置约7-8两原料，进行30分钟，红茶含水量低于2%方可结束，这时的红茶从鲜叶蜕变成为香气馥郁，条索金黄油润的红茶成品，方可进入包装出厂。

制作古树红茶的季节，每天加工约1000公斤鲜叶，全程耗时超过20小时，督造的几位红茶师傅需要全程把控寸步不离，在此期间红茶师傅们24小时不眠不休是常有的事，一批红茶制作完成往往累病几位红茶师傅，然后每一批红茶的制作成功，得到茶友的认可，是红茶师傅们最高的荣誉与功勋，是他们最高兴的事。对于红茶师傅们，做了一辈子的红茶事业，已经无关生计，更多的是一份对红茶的热爱，对品质的坚守以及对精益求精品质的梦想追求，正式依托于这样了不起的红茶师傅，才有了今天雨林古茶坊高品质的古树红茶！