果香珍馐 如今很多人喜欢用水果做菜肴，不止是吃鱼排、海鲜时放点柠檬汁或者做点水果沙拉这种或借味或纯水果的菜肴，而是和蔬菜、肉蛋一起烹饪的菜肴。有人认为水果菜肴是这些年西方传进来的烹饪方法，其实不全然。现在的很多人之所以想到了水果菜肴，或许与西餐的水果披萨和水果蛋糕关系比较大，但是，作为人们日常生活的重要食物，鲜果入馔，自古有之，《黄帝内经·素问》中就曾说过，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”几千年前祖先就发现了水果菜肴的妙处。北方的拔丝苹果、南方的菠萝咕噜肉，都是百姓餐桌上的常见菜肴。
进入了热情洋溢的夏季，兼具水果清爽和菜肴鲜美的“水果入菜”，因其消暑解腻，清淡可口的特性，自然成为了亘古不变的夏季餐桌宠儿。只不过随着主厨的机智变化，它们早已摇身一变从老北京的八仙桌上，纵身跃入了位于北京丽晶酒店二楼的莫尔顿牛排坊。
莫尔顿牛排坊的主厨付育琪虽然是土生土长的中国人，却已经担任过多家五星级酒店行政大厨及西餐厅总厨，他观察到三伏天气温不断升高，空气湿度加大，许多人没有食欲，于是专门为夏季食客量身定制了水果入菜的佳肴，提供一些清淡食物，不仅可以促进食欲，还能有助于身体健康。
对于水果入菜，和各味食材的搭配法则，付育琪认为水果尤其适合与肉类和海鲜同烹，既可以丰富肉类、海鲜的味道，又能去油腻。从营养学来说，肉类和海鲜具有优质的蛋白质，而水果能及时补充人体必须的矿物质和维生素，能够均衡营养的有效搭配。
比如他所制作的“智利鲈鱼，配菠萝胡椒莎莎”选自智利深海鲈鱼，菠萝沙司由菠萝、洋葱、西红柿、青椒、盐、胡椒香菜末调拌而成，最后淋在鲈鱼上面并配以青柠。鲈鱼的油腻被微酸的菠萝中和平衡，再加上去腥佳品青柠，整道菜清爽嫩滑，而代替了以往普通酱汁所带给人的浓稠感，极适合在酷夏之中品尝。
“金枪鱼多宝塔，配牛油果，番茄莎莎及薄脆”由黄鳍金枪鱼多宝塔里混入黑白芝麻，蒜蓉辣椒和酱油，并配上芒果和牛油果沙司，调出缤纷的夏日滋味。
除了时令创意菜之外，莫尔顿的日常菜单上也随处可见水果入菜的佳肴。
夏季天气炎热干燥，非常容易食欲不振，吃一些生津开胃的水果是非常不错的选择。既解口福，又能起到很好的保健功效，何乐不为呢？
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