舌尖夏滋味（2）

菌菇欢场
    在热播的美食纪录片《舌尖上的中国》中，第一集《自然的馈赠》就介绍了菌菇类食材中的松茸。俗语说“冬吃羊肉，夏吃菌”。每到夏季，经过一场场充沛雨水的滋润，各种野生菌菇纷纷冒出头来。松茸、黑松露、羊肚菌、牛肝菌、鸡枞菌……菌香飘飘，带来大山恩赐的鲜美清甜。除了芬芳各异的香气和特别的滑嫩口感，菇菌菜的养生价值也是其受欢迎的一大亮点，许多菇菌都被誉为“素中之荤”，意为它们的营养价值甚至比肉类更丰富，而且烹调后各有独特的鲜美。如牛肝菌富含丰富的钙、磷、铁等矿物质，有防病强身的功效。黑木耳质地柔软，味道美，营养丰富，含铁量极为丰富，能改善肤色血气。而雪耳炖熬出来的胶质，更被追捧为具有“能服用的骨胶原”。冬菇肉厚浑圆，馥郁醇厚，适合各种烹调，入口软滑带韧性。
    菇菌作馔，烧炒的口感清脆，煲汤则鲜溢四座。如果要搭配其他食材烹饪，那么和酱香味道浓的肉类一起，更能发挥其鲜香。在这一季走入辉哥火锅，点上几道夏季时令菌菇，会吃到久违的本真味道。
    辉哥又被称为“明星最挚爱的火锅”。别看它名字亲民，走的却是高端路线。第一家门店在上海亮相后越开越火，分店一路从上海开到了北京香港。走入辉哥，在开席前吃的第一道“菜”是新鲜玉米。别嫌弃它未经过任何加工，咬过第一口才知道好。这是来自日本北海道的水果玉米，无淀粉，纯粹甜，吃在嘴里像是在嚼无渣甘蔗。这似乎也是大厨的一道巧妙的暗示——在辉哥，吃到的就是原汁原味的健康和美味。
    应季而食是辉哥火锅一大原则，这一季为菌菇饕客送上的天然野生竹荪定时空运至每家门店，保证新鲜度的同时，精选出最优品质，最后呈上餐桌的竹荪个大舒展，细白水嫩，清汤里轻涮之后送入口中，嚼出满腔脆香，清肺润气。而随处可见的木耳，呈上辉哥餐桌后也变得不同凡响。店家精选了上等品质的极品黑木耳，肉厚糯齿、爽脆弹滑。入口前轻裹调味料，齿间还未消散清脆的香滑感，软软糯糯的丰富植物胶已经落入腹腔，留下满腔满足的回味。对于整晚想品味菌菇主题佳宴的食客来说，包括金菇、鲜冬菇、猪肚菇、鸡腿菇、蟹味菇等五种各具风味，空运甄选的珍馐品种，送来满场山谷深处的菌菇飨宴。