新加坡私享 JAAN 世界食材乐园 在新加坡史丹福瑞士酒店里,JAAN餐厅是由来自法国的主厨Julien Royer精心主理的一间法式现代餐厅。JAAN餐厅身处于酒店70层的位置,所以当我一走入JAAN,就被视野中的天际线所吸引。难怪JAAN的装潢以简约为主,窗外的美景足以胜过所有装饰。
主厨Julien Royer出生于法国农村,对于食材有着深厚的感情,“食材是每一道菜的明星,一个厨师只有深刻理解和掌握每一种食材,才能够用它们烹饪出让人心醉的美食。”Julien Royer对于食材的理解和情感,是全球厨师们的一种通用规则。因为无论厨师身处何地,只要了解一种食材,就能用它烹调出符合当地人口味的美味。如今,身处新加坡,Julien Royer为亚洲人提供以法餐料理为基础,不断创新融合世界美食态度的菜品。
只是,此行最能体现J ulie n Royer料理精神,也是让我最难忘的美味当属Trumbetta Zucchini,我叫它“清香西葫芦”。西葫芦切成丝,摆盘,配上布拉塔奶酪(Burrata),来自科特迪瓦的西红柿,还有橄榄糖、杏仁、罗勒酱和55分钟,然后用迷一些春季的香草……这是来自于乡间最自然清新且纯属于食材的味道,也是Julien Royer用心想向食客们推荐的一种美食观念——最自然的就是最美味的!而这一点也许是近些年来亚洲美食界最缺乏的一种观念。人们追求繁复的烹饪技艺,炫目的摆盘和充满艺术感的就餐环境,忽略了食材本身的重要性,Julien Royer将这种回归自然的烹饪方法带到亚洲,让亚洲人重新恢复重视食材的美食理念。
挑选新鲜、应季的进口食材成为Julien Royer十分尽心的一件事,除了从法国运来原汁原味的食材外,亚洲其他地方的食材也占尽了地利先机。Julien Royer介绍说,随着亚洲美食在世界美食界的地位不断提高,新加坡作为最有特色的亚洲城市之一,食客们的口味也在不断提升,他们总是希望不断品尝到新的、与众不同的美食,而这正是JulienRoyer看到的“新亚洲美食主义”的重点——本质与创新。
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