新亚洲美食主义（1）

新加坡私享 JAAN 世界食材乐园
    在新加坡史丹福瑞士酒店里，JAAN餐厅是由来自法国的主厨Julien Royer精心主理的一间法式现代餐厅。JAAN餐厅身处于酒店70层的位置，所以当我一走入JAAN，就被视野中的天际线所吸引。难怪JAAN的装潢以简约为主，窗外的美景足以胜过所有装饰。
    主厨Julien Royer出生于法国农村，对于食材有着深厚的感情，“食材是每一道菜的明星，一个厨师只有深刻理解和掌握每一种食材，才能够用它们烹饪出让人心醉的美食。”Julien Royer对于食材的理解和情感，是全球厨师们的一种通用规则。因为无论厨师身处何地，只要了解一种食材，就能用它烹调出符合当地人口味的美味。如今，身处新加坡，Julien Royer为亚洲人提供以法餐料理为基础，不断创新融合世界美食态度的菜品。

    只是，此行最能体现J ulie n Royer料理精神，也是让我最难忘的美味当属Trumbetta Zucchini，我叫它“清香西葫芦”。西葫芦切成丝，摆盘，配上布拉塔奶酪（Burrata），来自科特迪瓦的西红柿，还有橄榄糖、杏仁、罗勒酱和55分钟，然后用迷一些春季的香草……这是来自于乡间最自然清新且纯属于食材的味道，也是Julien Royer用心想向食客们推荐的一种美食观念——最自然的就是最美味的！而这一点也许是近些年来亚洲美食界最缺乏的一种观念。人们追求繁复的烹饪技艺，炫目的摆盘和充满艺术感的就餐环境，忽略了食材本身的重要性，Julien Royer将这种回归自然的烹饪方法带到亚洲，让亚洲人重新恢复重视食材的美食理念。
    挑选新鲜、应季的进口食材成为Julien Royer十分尽心的一件事，除了从法国运来原汁原味的食材外，亚洲其他地方的食材也占尽了地利先机。Julien Royer介绍说，随着亚洲美食在世界美食界的地位不断提高，新加坡作为最有特色的亚洲城市之一，食客们的口味也在不断提升，他们总是希望不断品尝到新的、与众不同的美食，而这正是JulienRoyer看到的“新亚洲美食主义”的重点——本质与创新。