烘焙｜4款吐司随心做

今天又不知道吃啥了吧？点这！

全蛋麦香吐司

原料：高粉270克、全麦粉30克、即发酵母粉5克、土鸡蛋4个、麦香早餐奶40克、糖30克、黄油25克、盐5克

做法：

1. 后油法将面团揉至完全阶段，进行1次发酵；

2. 将面粉排气分割成3等份，盖上保鲜膜松弛10分钟；

3. 将面团擀开成长条状；

4. 卷起后盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长条状，面团卷起，收口朝下放置；

5. 将面团放入模具中进行2次发酵至满模，表皮刷蛋液，烤箱预热180°，下层上下火，时间35分钟左右。

白吐司

原料：高筋面粉270g、牛奶170g、白砂糖35g、鸡蛋清1个、食盐0.25小勺、黄油25g、酵母1小勺

做法：

1. 制作液种：取一小勺酵母，倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中，混合至无粉粒；

2. 液种容器盖上湿布或者保鲜膜，室温下发酵到两倍大左右，表面呈蜂窝状， 在液种中加入余下的120g高筋面粉，20g白砂糖，0.25小勺食盐，一个鸡蛋清，揉成粗糙面团，继续揉面团，一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后，加入黄油，继续揉到拓展阶段，直到能拉出薄膜；

3. 揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，室温下醒发到两倍大，醒发好的面团揉压排气，分割成等大小的3分。松弛十分钟；

4. 将小面团揉匀，滚圆压扁，擀成牛舌状，从一端卷起，收口捏紧朝下放置，放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团，吐司面团再次发酵，醒发到模具的八分大小，盖上吐司模具的盖子；

5. 烤箱190°预热，中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出，置于网架上晾凉后，装入保鲜袋中室温储存。

北海道吐司

原料：牛奶100g、全蛋液35g、淡奶油80g、细砂糖40g、盐5g、奶粉15g、低筋面粉30g、高筋面粉270g、干酵母5g、450g三能吐司模具1个

做法：

1. 把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，全部放入面包机桶里，启动和面程序，揉45分钟；

2. 将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜，有一定的韧性，破洞呈边缘整齐的圆形；

3. 将揉好的面团放入干净的盆里，盖上湿布，放到温暖湿润处进行发酵，发至原体积的2.5倍大，发酵的最佳环境，温度28～29℃，湿度70％～75％；

4. 把面团在面板上按揉几下，排出气体，均匀的分成3份，揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟；

5. 取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，然后翻过来，从下往上卷起来，都卷好之后盖上保鲜膜，继续松弛10分钟；

6. 取一个松弛好的面团擀开，翻过来，慢慢卷起，圈数不要太多，2.5圈为宜，全部卷好之后，放入土司盒，盖上保鲜膜，放温暖湿润处，进行最后的发酵；

7. 发至模具的9分满，然后盖上盖子，烤箱开始预热，上下火180度，预热好之后，放入烤箱中下层，上下火170度，烤40分钟，出炉后立刻倒出，躺倒在烤架上晾凉。

酥粒香蕉吐司

原料：

面团：高粉250克、白砂糖35克、盐4克、奶粉8克、牛奶65克、全蛋液30克、香蕉泥75克、酵母4克、黄油25克

香酥粒：低粉30克、杏仁粉10克、花生粉10克、白砂糖25克、黄油25克

做法：

1. 香蕉去皮碾碎，用后油法将面团材料揉至能拉出较韧薄膜的状态，发至2~3倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可；

2. 均分成三团，稍稍搓成橄榄状，因为接着要处理成条状，所以分割的时候尽量处理成这样的形状，盖上保鲜膜松弛20分钟左右；

3. 取了块面团擀成片状，一端擀薄，卷起来，收口处小心捏紧，三条都做同样的处理，编成三角辫；

4. 两端折起，放入模具中。于温暖处（温度38度，湿度85%的环境最佳）进行最后发酵；

5. 发酵时可准备香酥粒，如果没有杏仁粉和花生粉，直接用低粉代替也可以，只是没有这么香而已，所有材料混合，用手搓成小碎粒儿；

6. 如果做加盖吐司，那么发到八分满左右即可，倘若要做山形吐司，一般要求面团发到模具的九分高甚至满模，吐司表面刷蛋液，撒上香酥粒；

7. 烤箱预热后，180度，中下层，35~40分钟，取出后在晾架上散热，晾至手温后装及时装入保鲜袋，以免失水。

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