为什么你做的酸辣土豆丝不好吃？

醋溜土豆丝

酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道人见人爱的一道家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋、陈醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的。如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

1

 选土豆

炒土豆丝要选用脆脆口感的土豆，表面光滑平整，没有黑点的土豆就是脆土豆，适合炒着吃。

表面粗糙、有很多像山药表面似的黑点，这种就是面土豆，适合炖着吃。

2

 切土豆

先把土豆洗干净削皮，用刮皮刀削的土豆会有一棱一棱的痕迹，影响美观，用刀削就不会有这种情况~

土豆顶用刀先切一片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。然后再切丝。

把切完的土豆丝用清水洗一遍，洗掉表面的淀粉，然后在水里泡一会，这样可以防止土豆变黑，也可以泡掉土豆表面的淀粉，免得炒菜时锅里变得黏黏的。

炒之前用开水焯一下，加一勺白醋，在土豆丝半熟的程度捞起来再过下凉水，这样可以使土豆丝保持脆脆的口感。

3

 炒土豆

在油温达到180度左右时下花椒，芹菜碎爆香，炒出香味后在把切碎的干辣椒段下锅炒，待辣椒的香味也出来后就可以放刚才炒好的土豆丝了~

翻炒时加一点酱油、盐、陈醋，注意不要把土豆炒过头，这样就不会很脆了。

4

  盛盘！