说起炒饭,大概都会第一个想到「扬州炒饭」,而我从小吃到大的,更多的是「酱油炒饭」。
通常家里什么菜都没有了,妈妈就会做这个炒饭给我吃。所以这炒饭代表着一种苦逼情结,太豪华的食材放进去就不是经典酱油炒饭了~~~
小时候的酱油炒饭
很多童鞋在外吃饭经常点一份蛋炒饭
不一定合胃口
今天的酱油炒饭是快手版的
米饭可以用新煮的,不一定非得用剩饭
文末会说怎么做一碗刚好可以炒的米饭~
食材
冷米饭1碗 鸡蛋1个
小葱2-3根 糖1调料勺
生抽1.5瓷勺 老抽0.5瓷勺
胡椒粉0.5调料勺 鸡精一点点
调料勺:
调味罐配的小勺子平勺 约5g
瓷勺:
家用的喝汤陶瓷勺平勺 约10-15ml
做法
鸡蛋打散备用
小葱切葱花备用,不要太少
这个炒饭用的主要调料是酱油
炒出来会有股酱油味道
所以需要用小葱的香味来盖掉酱油味
油锅烧热后,转小火,倒入蛋液
用勺子搅拌,使蛋液在凝结的时候变成碎块
在鸡蛋没有完全凝固之前,转大火倒入米饭
然后迅速用铲子背面敲碎结块的米饭,不断翻炒
如果会颠锅,那就最好啦~
可以看见饭粒在铁锅里蹦跶
倒入预备好的
生抽,老抽,糖,胡椒粉,鸡精
(提前倒在一个碗里)
不断翻炒,直至看不见白色米粒
我们的目标是炒完饭之后
锅底仍然光溜可鉴,没有糊底
然后倒入葱花,翻几下盛出锅
这复古的饭盒有谁还记得?
上学的时候带饭盒的是不是?
特别是住宿的童鞋们,到了饭点
就kingkingkiangkiang的~
饭盒淘宝买的,铝制饭盒十几块钱
日本款的贵,打磨的好些
这大概吃是个回忆
● 只能用剩饭炒?不是的。
很多人觉米饭冷却后水分就会变少,能降低粘度。但如果饭煮得本身就很软很烂,就算放进冰箱过夜,包括炒出来后都是粘粘的一坨。
● 如果米饭煮好就是蓬松干爽稍带坚挺的口感,热乎乎地下锅也能炒得很蓬松。炒成块状的,不是炒的技术不好,而是煮出来的米饭水分多,且很粘。
● 另外,出锅前放葱炒两下,这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。
● 另外,出锅前放葱炒两下,这样葱的香气就能很好地被锅中的热度激发出来。注意火力,不要糊底。信息来源:菜谱精选
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