喱斗家常菜 2011-01-25 16:46:51 阅读655 评论42 字号:大中小 订阅
朋友们,特别是美女们,被红烧肉这个名字吓到了吧
红烧肉作为家常菜,几乎每家都有自己独特的做法,我今天介绍的这个做法,本人自认为还比较简单好吃,不用焯水,不用炒糖色,做着这道菜的时候会有一股香气扑鼻而来,做好后吃到嘴里,肉很酥烂,肥而不腻,甜而不粘,超级下饭
红烧肉
原料:五花肉1斤半,(带皮,一层瘦一层肥一层瘦一层肥),蒜一头,熟鹌鹑蛋15个,姜3片,八角4个,桂皮1个,干圆辣椒3个,料酒,老抽,糖,盐。
制作过程:
1,洗净的五花肉切麻将块大小,蒜剥皮,熟鹌鹑蛋去皮备用。
2,炒锅放稍许油,油凉时放入桂皮,八角,蒜瓣,干圆辣椒,姜片小火炒出香味,把炒成金黄色的蒜瓣盛出备用。(蒜瓣不需拍碎,用油炒成金黄色即可,不吃辣的话,可以不放辣椒)
3,改成大火,倒入五花肉炒变色,继续炒至出油,倒入老抽3勺,糖2勺,料酒1勺,盐半勺炒匀,在炒上5分钟。(老抽用来上色所以最多,依次是糖,料酒,盐,老抽也是咸的,所以盐只需一点即可,继续炒上5分钟是为了更好的上色)
4,倒开水没过肉,开后撇去上面的浮沫,小火炖约50分钟,锅里还剩少许汤汁的时候,倒入炒过的蒜和鹌鹑蛋炒上2分钟即可。(如果汤汁多的话转大火收到剩一些汤汁,要留汤汁这个超级下饭)。
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