臭豆腐制作全過程(圖解)

豆腐製作過程



原料:精選黃豆 .水 .食用凝固劑



1.將黃豆磨成漿



2.把漿加水下去煮



3.之後用布將豆渣濾掉留下豆漿



4.把食用凝固劑加入豆漿內等待凝固成豆花



5.將豆花舀入模子內瀝乾



6.從模子內倒出豆腐




外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來制作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。

                  一、豆腐切成小塊，放白布中間。
                     

                  
                     二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角
                     

                  三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
                       

                  四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裏的水份已經差不多榨幹，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
                        

                     五、準備紙箱子一個，裏面鋪上幹凈稻草，我沒有找到稻草，改成幹凈的玉米葉代替
                          

                  六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裏等豆腐長毛。
                        

1.臭豆腐是另一種豆腐做成的發酵食品，由於它有一種與眾不同的特殊氣味，因此名之為臭豆腐。臭豆腐的理作是採開放式的自然發酵（即發酵槽密閉，也不接入種菌），其中發酵液扮演了很重要的角色。在台灣，臭豆腐的發酵液，一般是取莧菜的較老部份，加入洗米水中，再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中，在溫室下

2.臭豆腐怎麼做的?是用魚的發酵液體去泡的嗎.....  
臭豆腐是另一種豆腐做成的發酵食品，由於它有一種與眾不同的特殊氣味，因此名之為臭豆腐。臭豆腐的理作是採開放式的自然發酵（即發酵槽密閉，也不接入種菌），其中發酵液扮演了很重要的角色。在台灣，臭豆腐的發酵液，一般是取莧菜的較老部份，加入洗米水中，再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中，在溫室下

3.請問臭豆腐要怎麼做呢?  
臭豆腐是另一種豆腐做成的發酵食品，由於它有一種與眾不同的特殊氣味，因此名之為臭豆腐。臭豆腐的理作是採開放式的自然發酵（即發酵槽密閉，也不接入種菌），其中發酵液扮演了很重要的角色。在台灣，臭豆腐的發酵液，一般是取莧菜的較老部份，加入洗米水中，再加蛋(腐壞的蛋)及食鹽;配置完成的發酵液置於槽中，在溫室下

4.臭豆腐的製作過程  
@清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，毛豆四兩，香菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量(可以用芫荽代替)。調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：1. 酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。 2. 豆腐放碟或碗內，加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，洒上芫茜碎即成。3. 若喜愛蝦米的味道，亦可加入蝦米

5.小吃臭豆腐的製作方式  
這是以前的一則新聞也說明了古法臭豆腐的製作方法和你想的一樣請參考臭豆腐長蛆有礙健康？【桃園縣訊】國人喜歡臭豆腐者眾，旅台的外國人喜好者也不遑多讓，但大家對於臭豆腐的製作過程卻多不清楚，對於臭豆腐在發酵過程中長蛆是否衛生，影響身心健康，是否污染環境，尚待專家驗證。　 　更希望政府有關單位趕緊解決這個關

[ 本帖最後由 LMDT266 於 2008-6-24 20:05 編輯 ]