對於一般大眾來說,「酒醪(ㄌㄠˊ)」是較為陌生的釀酒產品;所謂的酒醪,是穀物發酵後但尚未進入蒸餾程序之前,所產生的一種濁酒,與酒釀極為類似,滋味偏甜,且外型會隨著穀物不同而有所差異。例如以高粱作為原料,發酵而成的酒醪是固體狀,若是以水果進行發酵則是呈現液體狀。
一般來說,酒醪比較不適合飲用,反而較適合食用;但在專業酒廠中,酒醪是不會直接拿來食用的,因為還要繼續進行蒸餾程序釀製為酒液。首先,酒廠人員會將穀類清洗乾淨,送至蒸煮鍋上均勻加熱,直到原先口感硬實的穀類變的軟爛;接著將此送至儲存槽靜置,每經過數小時就要添加一次酒麴,促進發酵作用的產生。
米洗淨後,進行蒸米。
酒麴會將穀物中的澱粉分解為糖水,糖水再經分解過後就成為酒醪,接下來只要將酒醪進行蒸餾,就可以從中釀製出芬芳醇美的佳釀,而這也是許多酒類的基本釀製過程,例如米酒、高粱及日本酒。
加入酒麴。
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