金秋十月留住天香

“桂子月中落,天香云外飘”，我们湖北咸宁糖桂花是有名的，武汉也是到了秋天很多地方成片的桂花林散发馥郁的带着甜味的桂花香。我读大学的学校很多行道树都是桂花树，走在林间，整个人都沐浴在香味中。大一我们学《植物学》，老师讲的我到现在都记得清楚。桂花有四种：金桂，银桂，丹桂，月月桂/四季桂，香气依次递减。做糖桂花，最好的就是金桂了，色泽和香味最合适。金秋十月，想必在家乡和中国盛产桂花的很多地方，现在正是桂花飘香的时候了。“花开堪折直须折,莫待无花空折枝”。趁着桂花盛开的时候，收集新鲜桂花，做一瓶色香味俱全的【糖桂花】，把桂花的香气留住。做好的糖桂花，我们家最喜欢放在酒酿汤圆里，另外，放入糕点，面点，粥里，入菜都好吃。而且桂花貌似只有中国人喜欢用？

 

如果是用新鲜桂花做，把收集来的桂花挑花瓣新鲜的，去掉花梗，洗干净，晾干，跟白糖一起拌匀密封起来，腌制两三天，等新鲜桂花稍稍出水融化白糖就好了，放在冰箱里可以吃很久。因为桂花需要在湿润温暖的地方长，我们干燥的南加州长得好的桂花树很少。能收集到做糖桂花的新鲜桂花简直就是奢侈了。所以我用的是桂花干，做起来也是5分钟之内就完成了。

 

材料：

桂花干25g，白砂糖250g，高度白酒1/2小勺，玉米糖浆1大勺

 

做法：

1.桂花干（一般茶叶店会有卖，注意闻闻有没有硫磺熏过的味道）跟白酒（我用的红星二锅头）还有玉米糖浆混匀。少量白酒可以帮助溶解桂花香味，也帮助长时间保存桂花，另外可以增添腌制桂花蜜饯的香味。玉米糖浆也可以用麦芽糖浆或者蜂蜜代替。我们家的蜂蜜花香味比较重，所以我选择淡味的玉米糖浆不去干扰桂花的香气。用糖浆是因为干桂花没有水分了，没有办法把白砂糖粘起来，桂花干的香味也可以融入玉米糖浆里，糖桂花的香气更浓郁。

 

2.混合步骤1的食材和白砂糖，放入密封容器，一天以后就可以食用了。需要放冰箱4度冷藏。

 

图解步骤：

干桂花，选杂质少，花梗少的金桂

粗榨蔗糖颗粒

糖浆

混好糖浆，二锅头和桂花，混入白糖

装瓶密封

腌制一天，芳香扑鼻

我为什么要自己做呢？看看我们买的糖桂花吧！

坑爹啊，全是糖和散落的零星桂花梗。完全没有香味。简直是骗子。


自己动手做，简单，卫生，真材实料，不是用香精勾兑出来的。

可以吃很久。