法界食譜：黃芪酸梅

材　料：
青梅12公斤（20台斤）　海鹽2公斤（2包）
砂糖2公斤（2包）　冰糖5公斤（8.5台斤）
黃芪225公克（6台兩）

步　驟：
1.買回來之黃芪再經過太陽晒乾一次（或用乾淨之鍋子以小火略烘焙乾燥）備用。並預先準備好乾淨、乾燥之玻璃罐。
2.梅子（不用洗）直接加海鹽並拋翻數下後，用重物或石頭壓三天，再用其本身所釋出之水搓揉洗淨（即有消毒清洗作用，此時不可沾到水），瀝乾水份。
3.步驟2.之梅子加入砂糖並拋翻均勻，再用重物或石頭壓三天，利用其本身溶解之糖水搓揉清洗梅子，瀝乾水份（此時亦不可沾到水）。
4.取出乾燥之玻璃罐，最底部先鋪一層步驟1.之黃芪，再放入一層步驟3.之梅子，再鋪上一層冰糖，至八分滿即可封罐。
5.經過約兩個月，可在最上面一層加入冰糖（或視冰糖已溶解盡時，再加一層冰糖）。在六個月中，可加糖約3次，醃漬滿六個月後，即可取食。

秘　訣：
製作過程，不可用清水洗，以免發霉。黃色油質成份越高，代表黃芪等級越好。

變　化：
黃芪也可改紫蘇，如果用鮮紫蘇，要晾乾水份再加入，以免發霉。亦可用乾品紫蘇（中藥房或青草店可買到），但風味不如鮮品佳。

知　識：
1.梅子營養豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種有機酸和礦物質及對人體有益的16種胺基酸，味酸溫平，具有澄清血液、健胃強肝、消暑、生津、消除疲勞等保健功效。此外梅子亦有平氣安心，解除煩熱及消化不良之效。
2.紫蘇，性辛，溫。歸肺、脾經。營養豐富，有健胃、發汗、鎮咳去痰、利尿、淨血、鎮定作用，日本學者伊藤武認為紫蘇對疲勞、感冒、咳嗽、口腔炎、腦貧血、食欲不振、痢疾、精神不安均有療效，日本人普遍認為它能使人的神經系統得到休息。