法界食譜：綠野四季

材　料：
四季豆300公克（半台斤 ）　熟黑芝麻少許

調味料：
海鹽1/2茶匙　香油少許

步　驟：
四季豆去老絲洗淨，折段汆燙至熟透，撈起，瀝乾水份，加入海鹽、香油拌均勻，排入盤中，洒上黑芝麻即成。

秘　訣：
選擇四季豆時，以顏色嫩綠，豆身飽滿為嫩口；吃時，撕去莢筋，更覺滋味無窮。

變 　化：
也可以用豇豆（長豆）或甜豆替代四季豆（敏豆）。

知　識：
四季豆能補血、明目、助排瀉、防腳氣。然而四季豆本身含有兩種毒素，分別為紅血球凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性，可使人體紅血球發生凝集和溶血。這兩種毒素只要加熱至100℃以上，就會被破壞。因此，調理四季豆必須將其全部煮熟燜透。